Tumbet on termi, jota käytetään kuvaamaan erilaisia leivottuja munakoiso-, peruna- ja ratatouille -patoja, jotka ovat yleisiä Mallorcan espanjalaisessa keittiössä. Vaikka tumbetista on monia erilaisia muunnelmia, tämän paistetun kasvisruoan perusvalmistusmenetelmä on melko yksinkertainen ja koostuu vihannesten kerrostamisesta ennen uuniin laittamista. Tumbetia voidaan syödä lihan ja kalan lisukkeena, mutta sitä käytetään usein myös kasvissyöjän pääruoana.
Tumbetin valmistukseen tarvittavat pääainesosat ovat perunat, munakoisot, paprikat, tomaatit, oliiviöljy, valkosipuli, pippuri, cayenne, juusto ja suola. Vihannekset pestään ja leikataan pieniksi paloiksi; perunat kuoritaan, mutta ei munakoisot ja paprikat. Osa oliiviöljyä kaadetaan paistinpannuun ja lämmitetään. Pilkotut perunat, munakoisot ja paprikat paistetaan kukin erikseen öljyssä ja poistetaan sitten pannulta ja asetetaan sivuun paperipyyhkeille liiallisen öljyn poistamiseksi.
Tomaatit soseutetaan ensin ja keitetään sitten murskattujen valkosipulinkynsien kanssa oliiviöljyssä, kunnes saadaan paksu tomaattikastike. Suolaa, pippuria ja cayennea lisätään kastikkeeseen kypsymisen aikana, jotta se saa vaaditun maun. Kastikkeeseen voidaan myös lisätä hieman juustoa.
Perinteisessä espanjalaisessa keittiössä tumbet keitetään tai paistetaan suuressa suussa terrakotta -astiassa nimeltä grixonera; terrakottan sanotaan lisäävän erityistä makua kasvisruokaan. Terrakottaastian sisäpuoli on harjattu oliiviöljyllä ja paistetut vihannekset asetetaan kerroksittain päällekkäin. Sulatettua juustoa ja paksua tomaattikastiketta voidaan kaataa tasaisesti jokaisen kerroksen väliin ja päälle. Sitten astia laitetaan uuniin ja paistetaan korkeassa lämpötilassa noin puoli tuntia. Paistamisen jälkeen tumbet -astian annetaan jäähtyä hetki ennen kuin se on valmis tarjoiltavaksi.
Ruokalaji voi tehdä melko värikkään esityksen pöydällä, jossa on punaisia tomaatteja, violetteja munakoisoja ja punaisia tai vihreitä paprikoita. Näiden perinteisesti käytettyjen vihannesten lisäksi tumbetin valmistukseen voidaan käyttää myös erilaisia vihanneksia. Ruokalaji on erittäin suosittu Mallorcalla, paikallisten ja vierailijoiden arvostama, ja se on säännöllisesti esillä monissa siellä sijaitsevissa ravintola- ja hotellivalikoissa.