Tumman suklaan kuorrutus, kuten monet muut kuorrutteet, alkaa voilla tai lyhentävällä pohjalla. Tässä reseptissä tumman suklaan kaakaojauhe ja tumman suklaan palat korvaavat makuuutteet ja maitosuklaapaloja. Jotkut tumman suklaan kuorrutusreseptit käyttävät vain kaakaojauhetta, jotkut vain sulatettua tummaa suklaata ja toiset näiden yhdistelmää. Valinta on leipurin tehtävä ja voi riippua siitä, mitkä ainesosat hänellä on käytettävissään kuorrutetta valmistettaessa.
Vain muutama tumman suklaan tyyppi on makeuttamaton. Kaakaovoima ei yleensä sisällä makeutusaineita, ja makeuttamattomat ja puolimakeat tummat suklaat ovat yleensä nimensä mukaisia. Monissa tumman suklaapatukoissa ja palasissa on tarpeeksi sokeria, jotta ne ovat miellyttävän makeita. Tämä on usein sellainen suklaa kokit pitäisi käyttää niiden kuorrutus reseptejä. Puolimakea suklaa on hyväksyttävää, mutta liiallinen makeuttamaton suklaa sekoituksessa voi aiheuttaa katkeran kuorrutteen.
Perus tumman suklaan kuorrutusresepti, jossa käytetään tummaa suklaakaakaojauhetta, alkaa noin 1/2 osasta pehmennettyä voita ja vihannesten lyhennettä. Kokin on sekoitettava nämä kaksi ainesosaa keskenään sähkövatkaimella, kunnes ne ovat suhteellisen sileitä. Kokin tulee sekoittaa erillisessä kulhossa noin 1 osa tummaa suklaakaakaojauhetta ja 3 tai 4 osaa makeissokeria. Hän voi sitten kaataa hitaasti kaakaoseoksen voin seokseen kääntämällä sähkövatkaimen matalalle, jotta ainekset ovat täysin mukana. Jos kuorrutus ei maistu tarpeeksi makealta sen sekoittamisen jälkeen, korkki tai kaksi vanilja -aromia tulee korostaa sekä makeutta että suklaata.
Ne, jotka ovat kiinnostuneita tumman suklaan kuorrutteen tekemisestä tumman suklaakarkilla, vaativat samat mittasuhteet voita, lyhennettä, sokeria ja vaniljaa kuin yllä. Kokin on yksinkertaisesti korvattava tumma suklaakaakaojauhe 1 osaan hienonnettua tummaa suklaata. Tämä kiinteä tumma suklaa on sulatettava mikroaaltouunille kestävässä kulhossa tai kaksoiskattiloiden päällä ja annettava jäähtyä noin minuutin ajan. Jos annat suklaan jäähtyä hieman, se yleensä muuttuu hieman tiheäksi ja estää sen sulattamasta voita ja lyhentymästä. Tällaisen tumman suklaan kuorrutteen tulisi tulla yhteen aivan kuten kaakaojauhepohjainen kuorrutus.
Kolmannessa tumman suklaan kuorrutuksessa käytetään sekä tummaa suklaata että kaakaojauhetta. Kokilla on tässä kaksi vaihtoehtoa. Hän voi käyttää 1/2 osaa sulatettua suklaata ja kaakaojauhetta tai täyden osan kutakin ainesosaa. Käyttämällä täysi osa kustakin tyypillisesti syntyy erittäin runsas, voimakas kuorrutus. Suklaan ystävät, jotka eivät vain voi saada tarpeeksi, voivat mieluummin käyttää tätä reseptin viimeistä versiota.