Tonnikala ceviche on kalalaji, joka valmistetaan marinoimalla ohuita tuoreen tonnikalan paloja sitrusmehussa ja muissa aromeissa. Vaikka kala ei todellakaan kypsennä tonnikalan cevichessä, sitrusmehun happo muuttaa proteiinien ominaisuuksia ja antaa tonnikalalle rakenteen ja ulkonäön, joka on kypsennetty lämmöllä. Tuoreen, korkealaatuisen kalan käyttö ja puhtaan ruoanlaittoympäristön säilyttäminen ovat välttämättömiä tonnikala cevichen valmistuksessa, koska tuloksena oleva ruokalaji tarjoillaan teknisesti raakana.
Ceviche -resepteissä voidaan käyttää useita erilaisia kalalajeja, mutta tonnikala -cevichen kohdalla on järkevää käyttää parasta saatavilla olevaa tonnikalaa – jota kutsutaan yleisesti “sushilajiksi” tai “sashimi -laaduksi”. Nämä termit tarkoittavat, että kala on riittävän tuoretta ja riittävän laadukasta syötäväksi raakana, kuten sushina tai sashimi -valmisteina. Cevichen tonnikala on ostettava kiinteistä, punertavan punaisista pihveistä, jotka voidaan myöhemmin kuutioida tai viipaloida ennen marinointia. Kalat on hajotettava pieniksi paloiksi pinta -alan lisäämiseksi ja marinadin lisäämiseksi kalojen läpäisemiseksi. pienet kuutiot tai ohuet nauhat tai viipaleet ovat suosittuja valintoja. Tonnikala on marinoitava lasi- tai keraamisissa astioissa, koska hapan marinaatti saattaa reagoida metalliastioiden kanssa.
Tonnikala cevichen avaintekijä on hapan sitrusmehu, joka marinoi kalat. Vaikka sitruunat ja limetit ovat cevichen perinteisiä valintoja, kokin harkinnan mukaan voidaan lisätä vähemmän perinteisiä hedelmiä, kuten greippiä tai appelsiinimehua. Sitrusmehuun lisätään muita makuja tonnikalan maun parantamiseksi. Perinteisesti näitä ainesosia ovat kuuma paprika ja valkosipuli. Koska tonnikala liittyy usein aasialaiseen ruokaan, tonnikala ceviche saattaa sisältää vähemmän perinteisiä makuja, kuten soijakastiketta ja inkivääriä, jotka parantavat tämän kalan makua.
Kun kala on valmistettu ja marinadi on sekoitettu, marinadi kaadetaan raa’an kalan päälle ja annetaan seistä muutamasta minuutista muutamaan tuntiin halutun tuloksen mukaan. Ihannetapauksessa tonnikala tulee kiinteäksi ja läpinäkymättömäksi ulkoreunoista ja keskusta on vaaleanpunainen ja raaka. Ihmiset, jotka haluavat enemmän läpinäkymätöntä kalaa, voivat antaa seoksen marinoitua pidempään, mutta heidän tulee olla varovaisia, jotta kalat eivät muuttuisi koviksi tai ylivoimaisiksi marinoimalla liikaa. Valmis tonnikala ceviche voidaan tarjoilla yksin, sirujen tai keksejen päällä, muiden proteiinien kanssa tai salaateissa.