Hotdish on Yhdysvaltain pohjois -tasankojen osavaltioissa suosittu vuoka -keittiö. Vuoka on yksi suuri, syvä pannu, jossa on uunissa paistettuja ainesosia. Kotikeittiössä on oma resepti vuoan sisällöstä, mutta yksi yleisimmistä lihakomponenteista on tonnikalasäilykkeet. Tonnikala hotdish tai tonnikala -vuoka on ruokalaji, jonka ovat hyväksyneet monet keittiöt kaikkialla Yhdysvalloissa.
Vaikka hotdish voidaan valmistaa lähes millä tahansa ainesosien yhdistelmällä, se sisältää useimmiten tärkkelystä, vihanneksia, lihaa, makuaineita ja sideaineita sekä täytettä. Ohuesti viipaloidut perunat tai pastat, kuten makaronit, ovat yleisimpiä tärkkelyksiä, kun taas riisiä käytetään harvoin. Lisätty vihannekset voivat usein olla kausiluonteisia, ja vihreät pavut ovat suosittu valinta. Liha jauhetaan tai esikypsennetään ja pilkotaan pieniksi paloiksi. Merenelävät eivät ole melkein koskaan ainesosa, paitsi tonnikala hotdish.
Tästä ruoanlaittotyylistä tuli suosittu esimerkiksi Minnesotan ja Dakotasin kaltaisissa osavaltioissa, joissa talvet voivat olla ankaria ja kodit luottavat säilykkeisiin ja säilöttyihin elintarvikkeisiin. Olipa kaupasta ostettu tai säilötty kevään sadosta, säilykevihannesten käyttö on normi. Kaikkien ainesosien suosituimpien sideaineiden joukossa on myös purkitettu tiivistetty kermakeitto. Säilyke tonnikalaa on luonnollinen täydennys.
Edustava tonnikala hotdish yhdistäisi tonnikalasäilykkeet, säilötyt tai jäädytetyt keitetyt vihreät herneet ja kuivatut pienet munanuudelit tai kyynärpäämakaronit sienikermakeiton kanssa. Vettä tai lientä voidaan lisätä oikean sakeuden saavuttamiseksi sekä suolaa ja pippuria oman maun mukaan. Seos kaadetaan peittämättömään lasi- tai keraamiseen vuokaan. Sen päälle voidaan sitten ripotella cheddarjuustoa tai leivänmuruja, jolloin saadaan rapea, kullanruskea kuori.
Louisiana -oston jälkeen vuonna 1803, kun alueesta tuli osa Yhdysvaltoja, saapui pohjoiseen säähän tottunut skandinaavisten maahanmuuttajien aalto. Heidän entinen eurooppalainen ruokavalionsa sisälsi runsaasti mereneläviä, mutta vakiintunut alue on sisämaavaltio, mikä rajoittaa heidän valintojaan. Säilöttyjen merenelävien nykyaikaisen käyttöönoton myötä tonnikalan suosio räjähti. Ainesosat ovat helposti saatavilla; se leipoo helposti ilman valvontaa; ja se on tyydyttävä mukavuusruoka.