Tuna Mornay on vuoka, joka sisältää tonnikalaa, pastaa ja Mornay -kastiketta, valkoista kastiketta, johon on lisätty juustoa ja mausteita. Vihannekset ja pasta valmistetaan ja lisätään kastikkeeseen tonnikalan kanssa. Ainekset kaadetaan sitten uunivuokaan paistamista varten.
Tästä äyriäisruoasta on useita muunnelmia. Useimmat Tuna Mornayn reseptit alkavat valkoisen kastikkeen valmistamisesta. Jauhot ja voi sekoitetaan ja kuumennetaan pannulla rouxin luomiseksi. Roux on kypsennetty juuri siihen asti, kunnes siitä alkaa tulla hieman pähkinäinen tuoksu; ei saa ruskistua. Rouhiin lisätään maitoa ja seos kiehautetaan.
Raastettu juusto, vihannekset ja keitetty pasta sekoitetaan kastikkeeseen ja lämmitetään. Nämä ainekset siirretään sitten vuokaan ja päällys on peitetty raastetulla juustolla, leivänmurulla tai näiden kahden seoksella. Päälle ripotellaan joskus myös sulatettua voita.
Tämä on ruokalaji, joka voidaan sovittaa kaikentyyppiselle kalalle tai lihalle, jota on saatavilla, ja usein käytetään jäämiä. Tuna Mornay voidaan myös valmistaa eri vihanneksilla, kuten sienillä, porkkanoilla tai kesäkurpitsailla. Kaikki tuoreet vihannekset on paistettava tai keitettävä ennen kastikkeeseen lisäämistä ja paistamista.
Muunlaisia äyriäisiä, kuten hummeria, katkarapuja tai kampasimpukoita, voidaan valmistaa Mornay -vuokaksi. Turska ja lohi ovat myös tonnikalan korvikkeita. Myös kanaa, kalkkunaa ja punaista lihaa voidaan valmistaa tällä tavalla, vaikka joitakin muutoksia ruudun valmistukseen saattaa olla tarpeen.
Tonnikala Tornia ei tarvitse tarjoilla pastan kanssa. Se voidaan valmistaa riisistä, kuskusista tai muista täysjyvätuotteista. Täytteen valmistamisen jälkeen se voidaan tarjoilla vihannesten, nuudeleiden tai riisin sängyn päällä paistamisen sijaan.
Perusreseptiin voidaan tehdä hienovaraisia muutoksia käyttämällä yrttejä, kuten sinappia, valkopippuria ja merisuolaa. Rouxia voidaan kypsentää edelleen, jotta saadaan tummempi ja täysin maustettu pohja, joka on usein sopivampi lihalle ja voimakkaammin maustetulle kalalle, kuten lohelle. Lisäämällä kirsikkatomaatteja, vihreitä papuja ja keltaisia kesäkurpitsaa syntyy silmää ja makua miellyttävä ruokalaji. Viini, kerma ja munat voivat lisätä monipuolisuutta ja uusia makuja tähän monipuoliseen ruokaan.