Tuorejuustokuorrutus on muunnelma voikermakuorrutusreseptistä. Buttercream -kuorrutus on perinteisesti valmistettu tomusokerista, voista ja vaniljauutteesta tai muista aromeista. Kermajuustokuorrutuksessa voikerman rakenne vaalenee lisäämällä tuorejuustoa pääainesosana. Tuorejuustokuorrutusohjeista tuli suosittuja 1960 -luvulla, kun pakattuja kermajuustoja saatiin lisää supermarketeissa. Kuorrutus on perinteinen kuorrutusvaihtoehto punaisille samettikakkuille, porkkanakakkuille ja maustekakkuille, ja se on myös suosittu valinta kuppikakkuille.
Klassisia kuorrutusreseptejä ja monia muunnelmia löytyy keittokirjoista ja verkosta. Voikerman ja tuorejuustokuorrutteen maun, koostumuksen ja monipuolisuuden ansioista on keskusteltu monilla online -ruoanlaitto- ja hääfoorumeilla. Tuorejuustokuorrutusta kuvataan tyypillisesti kevyemmäksi ja karkeammaksi kuin voikreemi. Ihmiset, jotka mieluummin kermajuustokuorrutetta kuin voikreemiä pitävät voikreemiä usein liian rikkaana ja sokerisena, ja nauttivat tuorejuuston kirpeästä luonteesta tasapainottavana sokerina.
Sekä voikreemi että tuorejuustokuorrutus on tyypillisesti maustettu vaniljauutteella. Perinteinen perusresepti on erittäin monipuolinen, ja muita mausteita voidaan lisätä. Suosittuja vaihtoehtoja tuorejuustokuorrutusten maustamiseen ovat vaahterasiirappi, appelsiininkuori, suklaa, kookos ja inkivääri. Eri makujen lisäksi perussekoitukseen voidaan lisätä elintarvikeväriä erilaisten koriste -efektien luomiseksi.
Tuorejuustokuorrutetta voidaan käyttää kakun kuorruttamiseen tai täytteenä kakun kerrosten väliin. Kermajuustolasite on toinen perusreseptin käyttö. Kuorrutteen valmistamiseksi kuorrutusseokseen lisätään pieniä määriä maitoa, joka ohentaa koostumusta. Lasite kaadetaan sitten kakun päälle ja annetaan valua sivuilta.
Kermajuuston maitopitoisuus voi tehdä tästä kuorrutuksesta ongelmallisen laktoosi -intoleranssille. Tuorejuustokuorrutus on myös runsaasti rasvaa. Saatavilla on reseptejä, joissa käytetään kermajuustoa tai rasvatonta tai vähärasvaista kermajuustoa. Näillä vaihtoehtoisilla terveillä versioilla ei yleensä ole samaa makua kuin perinteisellä versiolla.
Tuorejuusto on pilaantuvaa, ja tuorejuustokuorrutus vaatii jäähdytystä. Tällainen kuorrutus ei ole hyvä valinta kakkuille, jotka kuivuvat jääkaapissa. Tuorejuusto ja voikermakuorrute sulavat yleensä, jos niitä käytetään, kun kakku ei ole täysin jäähtynyt tai jos kakku on alttiina auringolle.