Elintarvikevalmistajat ovat kehittäneet kalkkunan pekonia korvaamaan runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävän sianlihan. Sillä on useita etuja sianlihapekoniin verrattuna, kuten terveellisempää ja hyväksyttävämpää kotitalouksissa, jotka eivät salli sianlihatuotteita. Ostaessaan siipikarjan pekonia kuluttajan tulee lukea etiketti huolellisesti, koska jotkut tuotteet sisältävät sianlihaa maun parantamiseksi. Kokit voivat yleensä korvata siipikarjan pekonin tavallisella sianlihapekonilla ruoanlaiton aikana.
Yhdysvalloissa on lakeja ja asetuksia, jotka säätelevät pekonituotteiden, kuten sian- ja siipikarjan pekonin, valmistusta. Kaikkien ainesosien, kuten sianlihan, on oltava tuotteen etiketissä. Normaalisti kuluttajan tulisi lukea ainesosaluettelo, koska nimi ei välttämättä kerro, sisältääkö se sianlihaa. Yhdysvalloissa nimen on kuvattava tarkasti tuotetta, kuten kalkkunapekonia, kanapekonia tai kasvissyöjäpekonia. Jotkut amerikkalaiset määräykset rajoittavat pekonin sisältämien ainesosien, kuten natriumnitraatin, määrää.
Turkki -pekonin avulla ihmiset voivat nauttia perinteistä länsimaista aamiaista, kuten pekonia ja munia, alueilla tai kulttuureissa, jotka eivät salli sianlihaa. Henkilö voi esimerkiksi asua islamilaisessa maassa tai juutalaisessa perheessä. Ihmisille, jotka ovat allergisia sianlihalle, siipikarjasta valmistettu pekoni antaa heille mahdollisuuden nauttia pekonipohjaisia ruokia, kuten pekonia, salaattia ja tomaattia (BLT).
Vaikka kalkkunapekoni on kypsennetty tuote, valmistajat suosittelevat sen kypsentämistä perusteellisesti. Useimmat elintarvikeasiantuntijat ehdottavat, että kokit käyttävät pienen määrän öljyä pekonin paistamiseen, koska se on hyvin laihaa. Jotkut elintarvikevalmistajat väittävät, että heidän tuotteensa on 95 prosenttia rasvatonta, kun taas toiset sanovat, että heidän tuotteessaan on jopa 65 prosenttia vähemmän rasvaa kuin sianlihaa. Kuluttajan on luettava ravitsemustietojen etiketti tietääkseen, kuinka vähärasvainen pekoni on.
Ruoka-asiantuntijat sanovat, että hyvän siipikarjan pekonin tulisi näyttää houkuttelevalta ja luonnolliselta, pekonin kaltaiselta. Porsaan pekonilla on monimutkainen maku ja tuoksu, joka on hieman makea, suolainen ja jolla on luonnollinen savun aromi ja maku. Siipikarjan pekonin pitäisi jäljitellä tätä monimutkaisuutta. Asiantuntijat arvioivat siipikarjan pekonia vertaamalla sitä sianlihapekoniin, mutta ymmärtäen, että ne ovat kaksi eri tuotetta. Alemmalla siipikarjan pekonilla on epämiellyttävä maku, josta puuttuu todellisen pekonin hienovarainen makea ja suolainen savu ja se on keinotekoinen.
Jotkut uskovat, että paras kalkkunapekoni on valmistettu savustetusta, hienonnetusta ja muodostetusta rintalihasta, koska se on kalkkunan laiha osa. Usein monitoimikoneet käyttävät lihavampaa reiden ja selän lihaa siipikarjasta, kuten kalkkunasta tai kanasta, valmistetun pekonin valmistukseen. Perinteinen amerikkalainen sianpekoni on kovetettu, valmistettu sianlihan vatsa, mutta muualla maailmassa se on yleensä valmistettu muista sian osista. Monitoimikoneet, jotka valmistavat pekonin kaltaista ruokaa, kuten siipikarjaa tai kasvispekonia, yrittävät muotoilla tuotteensa muistuttamaan amerikkalaistyylistä sianlihaa. Jotkut valmistajat käyttävät muita kuin lihan täyteaineita marmoroidun rasvan ulkonäön saavuttamiseksi.