Turkkilainen kahvi on erityinen kahvin valmistusmenetelmä, joka ei ole yksinomaan Turkissa. Se on vahva ja yleensä makeutettu. Niin sanottua turkkilaista kahvia nautitaan Kreikassa, Armeniassa ja arabimaissa sekä Turkissa. Se eroaa muista valmistusmenetelmistä siinä, että jauhetta ei suodateta.
Aito turkkilaisen kahvin valmistusastia on ainutlaatuinen. Se on pieni metalliastia, jossa on pitkä kahva. Sitä kutsutaan eri tavoin cezve tai ibrik (turkki), mpriki (kreikka), rakwa (arabia) ja finjan (persia). Turkkilaisen kahvin valmistustekniikka erottaa sen toisistaan. Kahvityyppi, jauhamiskoko, veden lämpötila ja laitteet ovat kaikki tärkeitä tekijöitä.
Kahvi on jauhettava jauheeksi. Turkkilaisen kahvin jauhaminen on hienompaa kuin espresson. Joissakin kahvimyllyissä on jauhatuspurat, joita voit säätää halutun jauhatuksen saavuttamiseksi.
Oikea määrä kahvia ja vettä laitetaan astiaan ja kuumennetaan keskilämmöllä. Sokeria lisätään juuri ennen kahvin kiehumista, jos sitä aiotaan käyttää. Turkkilaista kahvia ilman sokeria kutsutaan sadeksi.
Sillä välin lämmitä demitasse -kuppi tai fincan – yksi tapa tehdä tämä on ajaa kuppi astianpesukoneen läpi juuri ennen tarjoilua.
Vaikka turkkilainen kahvi ei saa kiehua, se saatetaan vaahdoksi tai vaahdoksi. Vain vaahto kaadetaan lämmitettyyn kuppiin. Tämä toistetaan kerran tai kahdesti reseptistä riippuen. Viimeisenä aikana kaikki astiassa oleva kahvi kaadetaan kuppiin.
Odota muutama minuutti, kunnes jauhot laskeutuvat, ennen kuin tarjoat juuri keitettyä kahvia. On erittäin tärkeää olla sekoittamatta sitä. Sedimentti ei ole hyvä juoda.
Jotkut pitävät turhauttavana turkkilaisen kahvin muunnelmien käyttöönottoa. Toiset pitävät sopivana lisätä mausteita – esimerkiksi kardemummaa tai kanelia – kahviin alussa.