Txakolina on Baskimaassa tuotettu viini. Se lausutaan choc-o-LEE-na. Espanjassa pelottava baskinkirjoitus korvataan usein foneettisemmalla chacolílla. Viinilajikkeita on monia, mutta yleisin ominaisuus on vaalea, kuohkea valkoinen. Kaikkien lajikkeiden yhdistävä piirre on, että ne valmistetaan pääasiassa Baskimaasta kotoisin olevista rypäleistä: valkoisesta Hondarribi Zurrista ja punaisesta Hondarribi Beltzasta.
Viinillä on juuret Baskimaan perinteissä. Se oli alun perin baskien kuninkaallisten juoma, jota säilytettiin vain yhteiskunnan korkeimmille tasoille. Txakolina oli humalassa merkkipaalujen kunniaksi; kun Juan Sebastian del Cano palasi Baskimaalle ensimmäisenä maailman ympäri kiertäneenä miehenä, viini tarjoiltiin kotiinpaluun juhlassa.
Moderni Txakolina on peräisin kolmesta alkuperästä. Yleisin on Getariako Txakolina, Getariakon tai Guetarian alueelta. Tämä on viinin yleisen käsityksen lähde. Se on erittäin hapan, kuohkeaa valkoviiniä. Getariakon tuottajat omaksuvat viinin historiallisen merkityksen. Suurin viinitila, Ameztoi, tulostaa edelleen etikettiinsä del Canon muotokuvan.
Toinen nimitys on Bizkaiko Txakolina. Tällä alueella on enemmän erilaisia viinejä – se tuottaa jopa punaisia. Viljelijät ja viininviljelijät yrittävät valloittaa viinin historiallisen luonteen, joka oli pääasiassa punaista 19 -luvulle asti. Tauti tuhosi Baskimaan viinitarhoja, ja viljelijät alkoivat täydentää peltoja. Baskivirkailijat hyödynsivät liikevaihtoa kannustaakseen siirtymään punaisesta valkoiseen tuotantoon välttääkseen kilpailun ympäröivien alueiden kanssa.
Arabako Txakolina on kolmas kirkkokunta. Sen perusti vuonna 2003 12 paikallista rypäleenviljelijää. He sekoittavat Hondarribi Zurri -rypäleensä kolmeen ranskalaiseen lajikkeeseen: Gros Manseng, Petit Manseng ja Petit Courbu.
Valkoinen Txakolina hallitsee Baskimaata, jossa sitä juodaan tapas -baareissa. Viini tunnetaan hyvänä yhdistelmänä mereneläviin. Baskit ovat omistettu viinille, juovat valkoiset jopa lihalla, joka on perinteisesti yhdistetty raskaisiin punaisiin.
De Maisons Selections tuo viinejä Yhdysvaltoihin, jotka ovat Txakolinan ainoat suuret markkinat. Se tuo lähinnä valkoisia lajikkeita, mutta tuo myös lähes kaiken punaisen ja Ameztoi -ruusun, jota tuotetaan, koska baskit suosivat voimakkaasti valkoisia lajikkeita. Vuonna 2009 De Maisons toi 111,000 1,200 pulloa baskiviiniä, kun se vuonna 2001 oli XNUMX pulloa.