Tyhjiökeitin on kone, joka on suunniteltu paistamaan vihanneksia, hedelmiä, kalaa ja lihaa alhaisissa lämpötiloissa. Laitteilla on kyky vähentää elintarvikkeiden öljypitoisuutta, joskus selvästi alle 15 prosenttia. Se voi myös auttaa estämään ravinteiden häviämistä, joka tavallisesti tapahtuu korkeassa lämpötilassa kypsennetyn tai paistetun ruoan yhteydessä. Alipaine rasvakeitin säilyttää myös elintarvikkeen värin, sakeuden ja maun. Tällä paistomenetelmällä paistettua ruokaa voidaan säilyttää pidempään kuin muita paistettuja ruokia.
Nämä koneet ovat joskus melko suuria, ja ne valmistettiin alun perin perunalastujen valmistukseen. Ne on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja ovat pohjimmiltaan friteerauslaitteita, joita käytetään vähentämään rasvassa paistamisen haitallisia tuloksia. Tekniikka poistaa kosteuden ja ilman paistokammiosta ja luo lähes tyhjiön. Useat tutkimukset viittaavat siihen, että karsinogeenisen akryyliamidin – kemiallisen yhdisteen, jota löytyy tietyistä elintarvikkeista – läsnäoloa vähennetään tyhjiöpaistamismenetelmällä. Säännölliset, ilmakehän friteerausmenetelmät eivät ilmeisesti vähennä tämän yhdisteen läsnäoloa.
Alipaine rasvakeittimiä on kahdenlaisia. Väliaikaisia rasvakeittimiä käytetään pienempiin toimintoihin ja ne sopivat vihanneksille ja hedelmille. Suuremmat, jatkuvat rasvakeittimet ovat parempia kestävämpään kaupalliseen käyttöön. Ajoittain alipaine rasvakeittimen öljy on vaihdettava useammin kuin jatkuva rasvakeitin. Tämä tekee jatkuvasta tyhjiökeittimestä houkuttelevamman suuremmille valmistajille, koska se alentaa tuotantokustannuksia.
Alipaine rasvakeitin on suhteellisen yksinkertainen käyttää. Pumput luovat tyhjiön ja ohjelmoitava elektroniikka antaa käyttäjälle mahdollisuuden hallita järjestelmää. Kiehuvaan öljyyn asetettu ruoka riistää nopeasti kosteuden. Tyhjiöpaistin mahdollistaa ruoan paistamisen alennetussa lämpötilassa ja säilyttää suuren osan kosteudesta ja mausta. Tämä prosessi voi myös vähentää paistetun ruoan öljymäärää, vaikka tarkka määrä riippuu käytettävästä rasvakeittimestä.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että tyhjiöpaistetuissa perunalastuissa voi olla jopa 50 prosenttia vähemmän öljypitoisuutta kuin perinteisissä paistomenetelmissä friteerattuja siruja. Tyhjiöpaistimessa paistetut elintarvikkeet säilyttävät usein myös enemmän ravinteita kuin muilla menetelmillä paistetut. Tyhjiöpaistetut elintarvikkeet eivät vastaa täysin pyöristettyä ravitsevaa ruokavaliota, mutta ne voivat auttaa pitkälle tekemään välipaloista hieman terveellisempää. Yksi tyhjiökeittimen käytön haittapuoli on, että menetelmä on kalliimpi kuin tavalliset ilmakehän menetelmät.