Atkinsin ruokavalio, jonka Robert Atkins loi ensimmäisen kerran vuonna 1972, on painonpudotus- ja ylläpitoohjelma, jonka tarkoituksena on pakottaa keho polttamaan varastoitua rasvaa rajoittamalla kulutettavien hiilihydraattien määrää. Ruokavalio on jaettu neljään vaiheeseen, joista jokaiselle on ominaista kuinka monta hiilihydraattia saa syödä ja missä muodossa; yleensä kalorien, proteiinien ja rasvan saantia ei säännellä tällä ruokavaliolla. Ensimmäisessä vaiheessa Atkins-dieetti-ateria koostuu yleensä proteiineista ja vihanneksista, ja toisessa vaiheessa useita terveellisinä pidettyjä hiilihydraatteja lisätään takaisin päivittäisiin ruokavalintoihin. Kun henkilö saavuttaa vaiheen kolme ja neljä, täysjyvät ovat sallittuja pieninä määrinä.
Atkinsin ruokavalion induktiovaiheessa, joka tunnetaan myös vaiheena yksi, lähes kaikki hiilihydraatit poistetaan ruokavaliosta kahdeksi viikoksi, paitsi kasviksissa. Tyypillinen Atkins-dieettiateria tässä vaiheessa sisältää neljä grammaa nettohiilihydraatteja kullakin kolmella aterialla, mikä vastaa 12 nettohiilihydraattia. Termi “nettohiilihydraatit” viittaa kuluttamien hiilihydraattien määrään vähennettynä kulutetun kuidun määrällä. Liha, siipikarja ja äyriäiset muodostavat suurimman osan tässä vaiheessa syödyistä ruoista, samoin kuin täysrasvaiset juustot ja kokonaiset munat. Näiden lisäksi tyypillisen Atkinsin ruokavalion aterian aikana syödään rajoitettuja määriä vihanneksia, jotka vastaavat suurimmasta osasta ihmisen hiilihydraattien saannista.
Kun induktiovaihe on valmis, Atkinsin ruokavaliota noudattava henkilö alkaa yleensä lisätä muita hiilihydraattilähteitä. Viisi nettohiilihydraattia lisätään henkilön päivittäin sallittuun 12 nettohiilihydraattiin joka viikko. Näitä ylimääräisiä hiilihydraatteja löytyy yleensä pähkinöistä, siemenistä, hedelmistä ja pehmeistä juustoista, joita ei yleensä syödä induktiovaiheen aikana, sekä kaikista vihanneksista, joita kulutetaan kahden ensimmäisen viikon aikana. Kuten kaikissa vaiheissa, tyypillinen Atkins-dieettiateria sisältää tässä vaiheessa suuria määriä proteiinia, kuten lihasta, siipikarjasta, merenelävistä ja juustosta, sekä terveellisen annoksen vihanneksia ja pienen määrän hedelmiä, pehmeitä juustoja tai pähkinöitä. .
Tämän ruokavalion kaksi viimeistä vaihetta ovat yleensä samat. Joka viikko ihminen voi lisätä 10 ylimääräistä nettohiilihydraattia päivittäiseen saantiinsa, jotka löytyvät täysjyväviljasta, kuten ruskeasta riisistä ja vehnäleivästä. Tässä vaiheessa kullakin aterialla syötyjen hiilihydraattien määrä vaihtelee suuresti henkilöittäin. Tyypillinen Atkinsin ruokavalion ateria näissä loppuvaiheissa sisältää tyypillisesti vaihtelevia määriä kaikkia ruokavalion kahdessa ensimmäisessä vaiheessa syötyjä ruokia, vaikka painopiste on edelleen proteiinissa, terveellisessä rasvassa ja vihanneksissa sekä pienissä määrissä terveellisiä täysjyvätuotteita. Loppujen lopuksi ainoat ruoat, joita ei syödä ollenkaan, ovat ne, jotka sisältävät puhdistettua sokeria, jauhettua jauhoa tai valkoisia perunoita.