Tzatziki on jogurtista, kurkusta, valkosipulista ja erilaisista yrteistä ja mausteista valmistettu kastike. Kastike tai sen muunnelma on kotoisin Irakista, Kreikasta, Kyproksesta ja Turkista. Tzatziki -kastiketta tarjoillaan yleensä kylmänä monenlaisten ruokien kanssa, ja se voi olla pääruoan mukana, toimia dippikastikkeena tai syödä alkuruoana. Tzatziki -kastikkeeseen voidaan sisällyttää muita ainesosia, kuten pähkinöitä tai öljyjä.
Jogurtti on tzatzikin tärkein ainesosa. Perinteisesti käytetään lampaan- tai vuohenmaitojogurttia, vaikka mitä tahansa tavallista, maustamatonta jogurttia voidaan käyttää. Jogurtti siivilöidään asettamalla se kankaaseen, kuten nenäliinaan tai juustokankaaseen, ja ripustamalla se kulhon tai pesualtaan päälle useita tunteja. Tämä tehdään niin, että suurin osa nesteestä valuu jogurtista, mikä luo kastikkeeseen tasaisen kermaisen koostumuksen ja estää sitä muuttumasta liian vetiseksi. Paksu kastike tarvitaan eri sovelluksiin, joissa sitä käytetään.
Toinen tzatzikin ainesosa on raastettu tai viipaloitu kurkku. Suolatonta kurkkua, joka on suolattu, käytetään yleensä maukkaan kastikkeen luomiseen, joka ei sisällä siemeniä. Kurkkujen suolaaminen auttaa poistamaan vettä, mikä myös edistää paksua, kermaista kastiketta. Toinen taktiikka, jota voitaisiin käyttää veden poistamiseen kurkkuista, on raastettujen tai viipaloitujen kappaleiden asettaminen juustokankaaseen ja puristaminen.
Muita tzatzikin ainesosia ovat valkosipuli, suola, pippuri, oliiviöljy, sitruunamehu ja persilja tai tilli. Kaikkien ainesosien yhdistelmästä muodostuu kermainen ja virkistävä kastike, jossa on voimakas valkosipulimaku, jota karistaa jogurtin ja kurkkujen viileys. Monet ihmiset suosivat kastiketta sellaisten ruokien kanssa, kuten souvlaki tai gyros, vaikka sillä on monia eri käyttötarkoituksia.
Sen lisäksi, että kastiketta voidaan tarjoilla souvlakin ja gyrossa, sitä voidaan käyttää myös muilla tavoilla. Jotkut ihmiset haluavat tarjoilla sitä pulahduksena vihannesten ja pitalastujen kanssa. Muita käyttötarkoituksia ovat tarjoilu liharuokien, kuten karitsan tai kanan, rinnalla tai voileivinä. Kastike täydentää hyvin grillattua lihaa sekä kalaa, jolla on mieto maku.
Kuten monien elintarvikkeiden kohdalla, tzatzikikastikkeessa on alueellisia muunnelmia monista paikoista. Jotkut käyttävät erilaisia yrttejä, kuten minttua, tai he saattavat käyttää kefiiriä jogurtin sijasta; pähkinöitä tai salottisipulia voidaan myös lisätä. Ainesosien vaihtelun lisäksi jotkut alueet voivat tarjota ruokia keitona, salaattina, juomana tai alkoholijuomien lisänä.