Tzimmes on haudutettujen vihannesten ja hedelmien juutalainen ruokalaji, jota perinteisesti tarjoillaan Rosh Hashanahin lisukkeena. Ainekset keitetään hitaasti miedolla lämmöllä, jolloin saadaan paksu kompotti. Reseptit vaihtelevat eri alueilla ja jopa eri perheissä, jolloin jokainen ruokalaji on persoonallinen, mutta perinteinen tzimmes valmistetaan yleensä porkkanoista, hunajasta, kuivatuista hedelmistä ja joskus rintakehästä, mikä lisää makeutta uudenvuoden ateriaan.
Reseptit voivat vaihdella suuresti, ja ne eivät välttämättä muistuta toisiaan. Porkkanat ovat useimmiten tärkein ainesosa, mutta bataatit on joskus korvattu. Muita vihanneksia, erityisesti juurikasveja, kuten perunoita, voidaan sisällyttää, ja liha, kuten rinta, on valinnainen.
Mukana voi olla erilaisia rusinoiden, luumujen, omenoiden ja muiden hedelmien yhdistelmiä. Mausteita, kuten kanelia tai muskottipähkinää, voidaan myös lisätä. Muut reseptit valmistetaan vain hedelmistä.
Tzimmien sisällyttäminen Rosh Hashanahiin on vanha perinne, joka on peräisin Saksasta ja Itä -Euroopasta. Hunajalla makeutetut ruoat sisällytettiin perinteisesti juutalaisten uudenvuoden juhliin koko alueella. Talviset juurikasvit, kuten porkkanat ja kuivatut hedelmät, olivat helposti saatavilla myös tässä kylmässä ilmastossa, mikä kokosi yhteen tämän ruokalajin pääosat.
Tzimmeissä käytetyillä ainesosilla, erityisesti porkkanoilla, on myös symbolinen merkitys. Jiddišin sana porkkanalle on merren, sana, joka voi myös tarkoittaa ”lisääntyä”, muistutus ruokailijoille tehdä enemmän hyvää tulevana vuonna. Jotkut huomaavat myös, että viipaloidut porkkanat muistuttavat kultakolikoita ja viittaavat siihen, että ne saattavat myös edustaa uuden vuoden vaurautta.
Oikeinkirjoituksen vaihtelut ovat yleisiä, ja lautasesta käytetään yleisesti nimitystä tsimmes, tzimmis tai tsimmis. Sana tzimmes on jiddiš, ja sen lisäksi, että viitataan tähän makeaan ruokaan, sana saattaa viitata sotkuun tai meluun tai vaivaan. “Älä tee suuria tzimmejä” on yleinen juutalainen lause ja tapa kehottaa muita olemaan mutkistamatta asioita.
Lautasen nimi voi viitata reseptin monimutkaisuuteen ja vihannesten ja hedelmien valmistukseen liittyvään työhön, tai se voi viitata tapaan, jolla tämä ruokalaji hautuu, kunnes ainekset liukenevat homogeeniseksi “sotkuksi”. Se voi myös olla peräisin saksalaisista sanoista zum essen, joka tarkoittaa “syödä”, tai muunnelma englanninkielisestä sanasta “simmer”. On mahdollista, että useampi kuin yksi näistä tekijöistä tuli yhteen antamaan reseptille nimen hieman sananpelissä.