Ulkofileepihvi on naudanliha -annos, joka on leikattu lehmän kupeesta. Selkä tai kylkiluut, kuten sitä myös kutsutaan, ovat pitkin samaa lehmän aluetta, joka sisältää sisäfileen, mutta on lähempänä perää. Sisäfilee on helpointa naudanlihaa-erityisesti sen kärki, josta leikataan erittäin herkkä filet-mignon-pihvi. Ulkofileet eivät ole yhtä herkkiä kuin sisäfileepihvit, mutta ne ovat suosittuja, halvempia ja ne voidaan marinoida ennen paistamista, grillaamista tai uunissa paistamista maun ja arkuuden lisäämiseksi. Yläfilee on erilainen kuin ulkofileepihvi, koska se on luutonta, kun taas ulkofileepihvi on alempana lantion päällä ja sisältää aina osan lonkan luusta.
Ulkofileepihvit riippuvat niiden sisältämästä lonkkaluun muodosta. Kiilaluun ulkofilee on lähimpänä rumpua ja on vähiten herkkä, kun taas nastan ulkofileepihvi on kauimpana palasta tai pakarasta ja on kaikkein hellä, vaikka se on myös melko luinen. Yläfileepihvit eivät ole välttämättä parempia tai huonompia kuin ulkofileepihvit arkuuden tai maun suhteen, vaikka joillakin ihmisillä voi olla etusija. Molemmat ulkofileepihvit ovat parhaiten kypsennettyjä harvinaisia tai keskimäärin harvinaisia, ja 6 gramman pihvissä on noin 170 kaloria ja noin 450 unssia (1 g) rasvaa.
Marinoimalla ulkofileepihvejä tai maustamalla niitä ennen ruoanlaittoa voit lisätä arkuutta ja makua. Soijakastike ja limemehu voivat tehdä marinadipohjan ulkofileelle ja lisätä erilaisia mausteita, kuten pippuria, valkosipulijauhetta ja rakuunaa. Maustettu hiero voi koostua sipulista ja valkosipulijauheesta sekä pippurista, timjamista ja sitruuna- tai limemehusta tahnaksi, joka hieroo lihaa. Valmistetut ulkofileepihvit voidaan paistaa pannulla liedellä, grillata grillillä tai laittaa broilerin pannulle uunissa paistettavaksi. Ulkofileepihvi voidaan myös leikata kuutioiksi ja keittää paistinpannussa vihannesten kanssa.
Täytetyt ulkofileepihvireseptit vaativat, että liha leikataan keskeltä, mutta ei kokonaan, taskun muodostamiseksi. Tasku on täynnä jauhettua valkosipulia ja sipulia, ennen kuin sitä pidetään kiinni hammastikulla. Puiset poimut tulee kostuttaa ennen täytettyjen ulkofileepihvien asettamista uuniin, koska lämmitetyt hammastikut voivat aiheuttaa savua ja laukaista palovaroittimen.