Ullage on keskimmäinen englantilainen sana, joka tarkoittaa “tilaa tynnyrin, pullon tai tynnyrin yläosassa”. Sitä käytetään monilla teollisuudenaloilla viittaamaan joko säiliöstä puuttuvaan nesteeseen tai puuttuvan nesteen jälkeiseen tilaan. Tämä termi tulee yleisesti esiin arvioitaessa viinipulloja, joissa ullage voi olla kriittinen tekijä laadun ja hinnan määrittämisessä, etenkin vanhemmissa viinipulloissa.
Tämän sanan juuret ovat melko mielenkiintoisia. Ullage on johdettu latinalaisesta oculuksesta, “silmä”, termi, joka lainattiin viittaamaan tynnyrin reikään. Ranskalaiset hyväksyivät tämän sanan ouillerina “tynnyrin täyttämiseksi”, ja normannit toivat sen Englantiin “ullage”, käyttäen sitä viittaamaan tynnyreiden täyttöasteeseen bunghole. Lopulta ullage viittasi yleisemmin tyhjään tilaan kaikenlaisissa säiliöissä, pullosta mehua rakettiin.
Viinissä ullage on kriittinen. Ulage tapahtuu ajan myötä, kun pullon viini haihtuu hitaasti, ja huuhtelutaso voi muuttua radikaalisti, jos viiniä käsitellään huonosti tai korkki on viallinen. Ullage kuvataan yleensä pullon olkapään ja kaulan suhteen. Monet uudet viinit täytetään aina kaulaan asti, ja ullage liukuu hitaasti olkapään ohi ajan myötä. Katsellessasi myytävänä olevien vanhojen viinien luetteloita olet saattanut huomata viittauksia “ullage” -tapahtumaan, jota ostajat käyttävät saadakseen vihjeitä viinin ja korkin tilasta.
Jos viinipullon huuhtelu on merkittävä, se voi edistää hapettumista, mikä aiheuttaa viinin sammumisen. Tästä syystä viinitynnyrit ja pullot on täytettävä säännöllisesti, jotta viinin taso pysyy korkeana. Jotkut viinitilat tarjoavat uudelleensijoituspalvelua vanhemmille vuosikertoille, jolloin kuluttajat voivat tuoda pulloja viiniä, jotta niiden korkit voidaan poistaa ja pullo voidaan täyttää ennen kuin ne suljetaan uudelleen.
Jos ostat uuden pullon viiniä, jos pullossa on paljon tilaa, se voi olla merkki siitä, että korkki on huonossa kunnossa ja viini on saattanut pilaantua. Tästä syystä on hyvä tarkistaa viini kaupasta ennen ostamista arvioidaksesi lopputuloksen. Vanhempia vuosikertoja ostettaessa tulee aina harkita ullagea, ja jos se on korkea, myyjältä on kysyttävä, onko viini lisätty. Täyttäminen estää hapettumista, mutta se voi myös vaikuttaa viinin makuun ja arvoon.