Ulluco on eräänlainen mukula tai paksu syötävä juuri, joka tulee Etelä -Amerikasta. Jotkut ovat vertailleet ullucoa perunoihin, vaikka niitä ei tarvitse koskaan kuoria ja niillä on pähkinäinen maku. Etelä -Amerikassa juuret valmistetaan useilla tavoilla erilaisiin ruokiin, kuten perunoita käytetään Pohjois -Amerikassa ja Euroopassa.
Ullucon alkuperäinen koti on Andien vuoristoalue Etelä -Amerikassa, joka sijaitsee sekä Perussa että Boliviassa. Juuren suosio levisi mantereen ympäröiville alueille, ja siitä on tullut katkottua monissa perinteisissä Etelä -Amerikan ruuissa. Juurta käytetään yleisesti patojen sakeuttamiseen, marinoidaan mausteisiin kastikkeisiin tai sekoitetaan lihan kanssa. Juuren suosion vuoksi muut maailman alueet ovat alkaneet tutkia ullucon viljelyä, mukaan lukien Uusi -Seelanti ja Iso -Britannia.
Ullucon ulkonäkö vaihtelee eri kantojen välillä. Jotkut ovat pyöreitä, kuten perunat, kun taas toiset ovat pitkiä ja laihoja. Juuret ovat eri värejä, mukaan lukien keltainen, ruskea, valkoinen, punainen ja vihreä. Itse asiassa joidenkin kantojen ulkopuolella on kaksi väriä, joskus karkkia raitakuviona. Sisällä juuret ovat joko keltaisia tai valkoisia. Kasvin lehdet ovat vihreitä ja niiden rakenne on hyvin samanlainen kuin pinaatin.
Ullucon valmistaminen syömiseen vie vähän vaivaa verrattuna muihin mukuloihin. Kuori on riittävän ohut ja pehmeä, joten kokin ei tarvitse kuoria juuria ennen ruoanlaittoa. Joillakin juuren lajikkeilla on enemmän liimaa kuin muilla, mikä tekee juurista pureskeltavia. Kokki voi joko liottaa juuret veteen tai keittää ne ennen käyttöä astiassa, poistaa ylimääräisen lihan ja tehdä juurista nautittavampia syömiseen.
Sekä ullucon juuri että lehdet tarjoavat korkean ravintoarvon. Ravitsemuksellisten etujensa vuoksi juuret ovat kasvattaneet suosiotaan terveystietoisten kuluttajien keskuudessa, jotka eivät asu Etelä-Amerikassa. Juuret ja lehdet sisältävät runsaasti kalsiumia, proteiinia ja karoteenia, ja juuret sisältävät myös runsaasti kuitua ja tärkkelystä.
Alun perin ulluco oli yksi inkien sivilisaation ns. Erilaiset inkojen arkeologiset esineet osoittavat juuren käyttöä ja merkitystä, ja juuret näkyvät eri muodoissa. Myöhemmin, kun espanjalaiset miehittivät Etelä -Amerikan, juurikasvit ja monet muut alkuperäiskansojen kasvit olivat lähes tuhottu tai unohdettu eurooppalaista alkuperää olevien kasvien hyväksi.