Unni appam, joka tunnetaan myös nimellä karthikai appam, on makea riisikakku, joka on rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä; unni tarkoittaa pientä ja appam tarkoittaa kakkua Etelä -Intian malajalaminkielellä. Unni appam -riisikakku on osa Keralan ja Tamil Nadun etelä -intialaista ruokaa, jossa se valmistetaan yleensä Janmashatamin ja Karthikain juhlatilaisuuksiin; nämä ovat hindulaisia uskonnollisia juhlia, joissa kunnioitetaan hindulaisia jumalia Krishna ja Ganesh. Unni appam on samanlainen kuin toinen juhlava riisikakku nimeltä neyyappam, ja se on myös pikemminkin kuin tanskalainen leivonnainen aebleskiver. Sen lisäksi, että näitä intialaisia jälkiruokia tarjoillaan uskonnollisina uhreina, niitä syödään myös välipaloina.
Perinteisesti unni appam valmistetaan kerala kuthari- tai rosematta -riisistä; näillä riisilajikkeilla on mukava tuoksu, mutta mitä tahansa muuta riisiä voidaan käyttää. Riisiä liotetaan useita tunteja ja jauhetaan sitten jauhoiksi; unni appamia voidaan valmistaa myös vehnäjauhoista. Jauhojen lisäksi unni appamin ainesosia ovat jaggery, kookos, banaani, kardemumma, ghee ja leivinjauhe.
Tämä ruokalaji on nopea ja helppo valmistaa. Kurkku liuotetaan kiehuvaan veteen ja sitten siirappi jäähdytetään. Kookospalat paistetaan öljyssä, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi, ja kypsä banaani murskataan. Paistettu kookospähkinä, murskattu banaani, riisijauho ja leivinjauhe lisätään jaggery -siirappiin ja kardemumma lisätään tuloksena olevaan taikinaan. Unni appam-taikinan tulee olla puoliksi nestemäistä, ja on parasta pitää sitä yön yli ennen käyttöä.
Se auttaa appam -muotteja riisikakkujen valmistukseen; näitä muotteja voi olla saatavana Etelä -Intian ruokakaupoista, mutta jos ei, tavallinen pannu voidaan käyttää yhtä hyvin. Pieni ghee kaadetaan pannuun tai muottiin ja sitten taikina kaadetaan ja paistetaan. Riisikakut on käännettävä ympäri, kun ne alkavat ruskistua toiselta puolelta. Riisikakkuun voidaan pistää hammastikku ja tarkistaa, onko se tehty; jos taikina ei tartu hammastikkuun, kakku on valmis.
Unni appam -kakut on poistettava pannusta tai muotista ja asetettava paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi. Kakut voi syödä sellaisinaan tai teen tai kahvin kanssa. Ne voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa viikon ajan.