Perinteisesti aamiaishuurona Intian eteläosassa upma on samanlainen kuin farina. Sitä kutsutaan myös nimellä uppindi, uppittu ja uppeet. Upma on jauhettu vehnä, joka on kypsennetty pehmeäksi. Tavallisella upmalla on lempeä ja yksinkertainen maku, joten siihen lisätään usein mausteita, papuja tai pähkinöitä.
Vaikka ruoka on peräisin kuumana aamiaismurona, sitä tarjoillaan nyt paitsi Etelä -Intiassa myös koko maassa osana brunssia tai välipalaa. Vaikka upma on samanlainen kuin monet aamiaistyyppiset puurot, se ei ole makea, koska niin monet kuumista viljoista ovat yleensä. Sen sijaan se on maultaan suolaisempaa. Kun sipulia, chiliä ja tomaatteja lisätään usein siihen, maku on luonteeltaan ja erottamiskyvyltä. Kurkuma on yleisin mauste tähän aamupuuroon.
Upman pohja on valmistettu rava- tai mannasuurijauhoista. Tämä karkeasti jauhettu jauho paistetaan ensin, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi. Kun se on paahdettu haluttuun sävyyn, se keitetään vedellä ja mausteilla puuromaiseksi. Vihanneksia lisätään usein kypsennyksen aikana. Pilkottua korianteria ja cashewpähkinöitä käytetään usein koristeena, kun noudatetaan samanlaista reseptiä.
Upma on kasvisruoka, joka on yleinen tamililaisen keittiön perinteissä. Se on peruselintarvike tässä erityisessä keittiössä. Todellinen perinteinen tamil -upma voidaan valmistaa myös murtuneilla riisikappaleilla tavallisen ravan sijaan, koska riisi on peruselintarvike. Olipa kyseessä rikkoutunut riisi tai rava, suolaiset makuaineet ovat suurelta osin samat, yleisimmin vihreä chili ja sipuli. Erittäin vahva tee ja erittäin vahva kahvi ovat perinteinen juoma, kun tarjoillaan tätä kasvisruokaa.
Upma on yksinkertainen aamiaisruoka valmistettavaksi. Se, mikä erottaa lautasen suuresti kokista toiseen, ovat perusreseptiin lisättyjä ainesosia. Juhlapyhinä raastettu kookospähkinä korvataan usein sipulilla. Vaikka kookospähkinä voi antaa makeampaa olemusta, ruokalaji on edelleen suolainen. Toinen yleinen lisäaine on jauhettu porkkana. Vaikka jauhetut porkkanat eivät vain lisää makua, ne myös lisäävät väriä tiloihin, jotka voivat usein olla melko lempeän näköisiä ruokia.