Urattu valssaustappi on erikoistuneempi vierintätappi, jota käytetään pääasiassa perinteisten, “vanhan maailman” levyjen, kuten Lefsen tai Lahvoshin, valmistukseen. Se voi näyttää tyypilliseltä vierintätapilta, joka koostuu kovapuusta sylinteristä ja jossa on kahva kummassakin päässä, tai se voi olla myös pienempi tappi, joka on kiinnitetty yhdellä kahvalla. Uratyyppi eroaa siitä, että siinä on tyypillisesti 1/8 (3.175 mm) tuumaa uria, jotka kulkevat tapin ympäri. Sen tarkoituksena on avata ilmataskuja, jotka voivat vaikuttaa siihen, kuinka litteä leipäpala osoittautuu uunissa paistamisen jälkeen.
Termi “uritettu vierintätappi” voi olla yleinen termi parille erityyppiselle vierintätapille, jotka eivät ole sileitä. Vierintätapin tyyppiä, jossa on uria, jotka kulkevat tapin ympärillä, kutsutaan tyypillisesti suoriksi uritetuiksi tappeiksi, yksittäisleikkauksiksi tai aaltopahviksi. Kun sitä käytetään Lefsen valmistamiseen, joka on Norweigan -leipä tai joskus Lahvosh, armenialainen ”keksipiirakka”, jotkut reseptit vaativat rullatun uunitapin taikinan poikki ja sen jälkeen uudelleen kohtisuoraan ensimmäiseen telaan nähden. Tämän ansiosta taikina kypsyy tasaiseksi ilman tyypillisiä ilmakuplia, jotka väistämättä kehittyvät paistamisen aikana.
Ristiviivoitetuissa tai kaksoisleikattuissa uritetuissa tapeissa on uria, jotka kulkevat sekä tapin ympärillä että pituussuunnassa, mikä johtaa pieniin uritettuihin neliöihin. Ristiviivoitettua tappia voidaan käyttää tasaisen leipätaikinan rullamiseen yhdessä vaiheessa ilman, että sen täytyy muuttaa vierintäsuuntaa, jotta saadaan aikaan kohtisuora “jäykistys” -vaikutus, joka voidaan luoda suoralla uritetulla tapilla kahdessa vaiheessa.
Vierintätappia, jossa on uria, jotka kulkevat pituussuunnassa tapissa, kutsutaan ranskalaisiksi uritetuiksi leivonnaisiksi tai Tutove -vierintätappiksi, joka on nimetty niitä valmistavan yrityksen mukaan. Kun tämäntyyppistä vierintätappia käytetään tyypillisissä ranskalaisissa leivonnaisissa, kuten leivonnaisissa, croissanteissa tai muissa kevyesti kuorrutetuissa leivonnaisissa, sitä käytetään voin jakamiseen tasaisemmin taikinan ohuisiin kerroksiin. Koska tällaisissa leivonnaisissa on tyypillisesti monia ohuita kerroksia, uritettu tappi auttaa saavuttamaan kevyen, voimaisen rakenteen ja maun. Kun sitä käytetään ranskalaisessa leivonnassa, uritettu tappi helpottaa myös suoraan jääkaapista tulevan kylmän taikinan pehmenemistä odottamatta sen lämpenemistä.
Urattuja valssaustappeja löytyy hienoista leivontatarvikkeista tai verkosta. Näiden erikoisvierintätappien tietojen lisäksi löydät todennäköisesti runsaasti Lefse -leivän reseptejä.