Usukuchi shoyu on erilainen soijakastike, jonka väri on vaalean kultainen ja mieto. Japanissa usukuchi on erityisen suosittu Kansain alueella; sitä käytetään myös resepteissä muualta Japanista. Tämä miedompi soijakastike on hyödyllinen herkille kastikkeille, erityisesti niille, jotka on suunniteltu vaalean värisiksi, ja jotkut nauttivat siitä, koska tummien soijakastikkeiden rikkaat maut ovat hieman liian voimakkaita heille. Monet Aasian markkinat varastavat usukuchi shoyua, ja se löytyy myös paikallisen ruokakaupan aasialaisten ruokien käytävältä, jos asut kohtuullisen suurella alueella.
Kuten muutkin soijakastikkeen muodot, jotka tunnetaan Japanissa shoyuna, usukuchi shoyu valmistetaan käymällä soijapavut suolalla. Soijapapujen lisäksi usukuchi vaatii myös kevyesti paahdettua vehnää, joka auttaa pitämään maun lievänä, ja mirin, makeaa nestettä, joka on valmistettu käymisriisistä. Usukuchi shoyu on tyypillisesti fermentoitu suhteellisen lyhyen ajan, mikä estää sitä kehittämästä ylivoimaisen maun.
Vaikka usukuchi on vähemmän voimakkaasti käynyt, se on yleensä suolaisempaa kuin muut soijakastikkeet. Tämä ominaisuus voi tehdä usukuchi shoyusta hieman haastavaa kokille; Yleensä kokkien tulee lisätä soijakastiketta ruokaansa, antaa ruoan levätä ja katsoa sitten, kuinka suolaista se maistuu. Suolainen maku voi kehittyä tai pehmetä sen jälkeen, kun soijakastike on sekoitettu ruokaan muutaman minuutin ajan, ja on parempi olla kärsivällinen kuin katkera suolainen.
Saatat joskus nähdä usukuchin, joka on merkitty ”kevyeksi” soijakastikkeeksi. Länsimaisessa mielessä ”valo” tyypillisesti välittää ajatuksen terveellisemmästä tuotteesta, mutta Aasiassa ”valo” on yksinkertaisesti viittaus väriin, ei rasvapitoisuuteen. Hyvä usukucki shoyu vaihtelee sävyltään, mutta se on yleensä vaaleankeltaista keltaiseen. Pullon pohjassa voi myös olla pieni määrä sakkaa, mikä ei aiheuta huolta.
Kuten muutkin soijakastikkeet, usukuchi säilyy parhaiten, kun sitä ei pidetä kirkkaassa valossa ja äärilämpötiloissa. Jotkut ihmiset haluavat jäähdyttää shoyunsa, ja vaikka tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä, se voi olla hyvä tapa pitää se hyllyssä. Kun käytät shoyua ruoanlaitossa, kaada pieni määrä astiaan ja kaada se astiasta pannuun; et halua höyryn pääsevän soijakastikepulloon, kun ripottelet sitä ruoanlaittoon, koska se voi saastuttaa sen.