Uszka on puolalainen nyytti, joka on yleensä täynnä jauhelihaa, kaalia tai sieniä. Sitä tarjoillaan usein yksin, mutta sen mukana on usein ukrainalainen keitto nimeltä borssi. Vaikka ruoka on peräisin Puolasta, se on yleinen ruokalaji useissa Itä -Euroopan maissa, erityisesti Puolassa, Liettuassa ja Ukrainassa. Se on erityisen suosittu perinteisenä ruoana, jota tarjoillaan jouluna näissä maissa.
Sana uszka tarkoittaa puolaksi “pieniä korvia”, ja se on saanut inspiraationsa nyytien muodosta. Ne on valmistettu taitetuista taikinan neliöistä, joihin lisätään täyte. Valmis tuote näyttää samalta kuin kiinalainen wonton tai italialainen tortellini.
Uszka -taikina on valmistettu munista, jauhoista ja suolasta. Pohjatäyte koostuu sipulista, voista, leivänmurusta ja munasta. Loput täytteestä ovat perinteisesti suolaisia ja koostuvat yleensä kuivatuista boletusienistä, kaalista tai jauhelihasta, joko yksinään tai yhdistettynä. Baletit ovat erityisen suosittu ainesosa, koska Puolassa on vahva sienestysperinne.
Nyytit valmistetaan asettamalla täyte taikinan neliöksi ja puristamalla kulmat täytteen päälle kolmioksi. Sitten kolmion kaksi pistettä puristetaan yhteen pienen paketin muodostamiseksi. Tämän jälkeen nyytit keitetään useita minuutteja suolavedessä.
Vaikka uszka -nyytteillä on yksinkertainen resepti, niiden valmistaminen on aikaa ja työvoimaa vaativaa. Monet puolalaiset perheet valmistavat suuria määriä nyyttejä kerrallaan ja pakastavat ne myöhempää käyttöä varten. Tyypillinen tarjonta voi kestää useita kuukausia.
Erityisesti perinteisenä jouluruoana uszkaa tarjoillaan usein borssilla, ukrainalaisella keitolla, joka voidaan tarjoilla joko kuumana tai kylmänä. Vaikka borssista valmistetaan usein pääasiassa punajuurta, sillä voi olla myös hallitseva tomaattipohja tai jopa suolaheinä vihreää liemiä varten. Fermentoidusta ruista valmistettu valkoinen borssi on suosittu myös Puolassa. Puolalaisessa borssinkielisessä versiossa on yleensä enemmän ainesosia kuin sen ukrainalaisessa vastineessa, mukaan lukien porkkanat, valkosipuli, selleri ja juurekset. Uszka voidaan tarjoilla keitossa tai sen rinnalla.
Uszka on samanlainen kuin pierogi ja varenyky nyytit, jotka ovat myös osa perinteistä itäeurooppalaista ruokaa. Pierogi voidaan leipoa tai paistaa, ja se tarjoillaan yleensä alkupalona. Ne on valmistettu taikinasta, joka on leikattu ympyröiksi tai neliöiksi ja joko taitettu puoliksi tai puristettu puoliympyräksi. Varenyky ovat yleensä puolikuun muotoisia ja täynnä juustoa, kaalia, lihaa, hapankaalia, lihaa ja kovasti keitettyjä munia. Jotkut varenyky -lajikkeet ovat yksinkertaisesti täynnä hedelmiä.