Kalliovuorten hirvi nousi esille Utahin osavaltion eläimenä vuonna 1971. Kutsutaan myös nimellä wapiti, Shawneen intialainen sana, joka tarkoittaa valkoista rumpua, hirvet otettiin Utahiin uudelleen suojeluryhmien jälkeen, kun niiden lukumäärä oli tyhjentynyt 1800 -luvun yliannostusten vuoksi. Villieläinten viranomaiset säätelevät Utahin osavaltion eläimen metsästystä säilyttääkseen hirvien terveet populaatiot.
Cervus canadensis on tieteellinen nimi Utahin osavaltion eläimelle, joka on hirviperheen toiseksi suurin jäsen. Kerran Yhdysvalloissa runsaasti Rocky Mountain -hirveä on rajoitettu Kalliovuorten länteen ja Kanadan osiin. Utahin osavaltion eläin asuu korkealla vuoristoalueella ja siirtyy syksyllä alemmille korkeuksille rehuksi.
Kypsyydessä sonnihirvi saattaa painaa yli 700 kiloa (317 kiloa) ja seistä 5 metriä pitkä (1.5 metriä) olkapäällä. Lehmät painavat huomattavasti vähemmän eivätkä kasva sarvia. Härät heittävät sarvet talven aikana, ja uusia sarvia tulee joka kevät. Kun uudet sarvet ilmestyvät ensimmäisen kerran, ne on peitetty samettisella aineella. Uroshirvet hierovat puita vasten peiton poistamiseksi, kun kasvu on valmis.
Kalliovuorten hirvi mieluummin ruokkii alkuperäisiä ruohoja, mutta turvautuu puisiin pensaisiin ja oksiin talvella. He luottavat rasvan varastoihin energian tuottamiseksi, kun ravitsevat kasvit ovat lumen peitossa. Kun raskasta lunta sataa ylempiin korkeuksiin, Utahin osavaltion eläin siirtyy alemmille alueille, missä aurinko sulaa lumen ja tarjoaa ruokaa.
Yksi näiden eläinten ominaisuus on niiden käyttämät monet eri äänet. Lehmät ja vasikat kommunikoivat kilisevän äänen välityksellä, kun taas sonnit haukkuvat osoittamaan vaaraa. Urokset tuottavat myös kovaa bugling -ääntä paritteluaikana varoittaakseen kilpailevat sonnit ja ilmoittaakseen läsnäolostaan lehmille. Chirping ja mewing kuvaavat äänet edustavat viestintää lauman välillä.
Paritteluaikaa kutsutaan uomaksi, jota urokset merkitsevät lukitsevat kaviot muiden härkien voiman mittaamiseksi. Lehmät tuottavat yhden vasikan vuodessa toukokuussa tai kesäkuussa. He eristtävät vasikoita kolmen viikon ajan syntymän jälkeen suojellakseen niitä saalistajilta. Kun lehmät ovat synnyttäneet jälkeläisiä, he syövät jälkeläisensä ja veren likaaman lian poistaakseen poikasten tuoksun.
Utahin osavaltion eläimen lisäksi lainsäätäjät suunnittelivat myös valtion keittoastian, valtion ampuma -aseen ja osavaltion kansantanssin. Utahin osavaltion kukka on sego -lilja ja sen puu on sininen kuusi. Lokki edustaa valtion lintua, kun taas Utahin tunnus on mehiläispesä.