Joskus kirjoitettu uttappa, uttapam on Etelä -Intiasta peräisin oleva litteä leipä. Samankaltainen kuin kreppimainen dosa, taikina valmistetaan riisistä ja linssistä, minkä jälkeen sen annetaan käydä. Uttapam on kuitenkin paksumpi kuin dosa, ja se valmistetaan usein hienonnetuista vihanneksista.
Taikina Uttapamin valmistukseen on valmistettu noin kahdesta annoksesta riisiä, usein basmatia, ja yhdestä annoksesta mustaa tai valkoista grammaa dalia, eräänlaista linssiä. Molemmat jauhetaan joko käsin tai monitoimikoneella, ja sitten voidaan lisätä suolaa, sokeria ja ruokasoodaa, ennen kuin seoksen annetaan fermetoitua 4–15 tuntia. Fermentointi näkyy rakenteen muutoksessa ja taikinan nousussa kulhossa. Oikein valmistettu taikina on paksu, mutta juokseva.
Kun taikina on valmis, se kaadetaan ritilälle tai paistinpannulle kuten pannukakut. Yleensä kunkin uttapamin halkaisija on noin 4 cm. Lusikalla voidaan levittää ja tasoittaa taikina kerran ritilällä. Uttapamin tulisi kuitenkin olla suhteellisen paksu, joten taikinan levittäminen liian ohuena johtaa huonosti valmistettuun leipään.
Vaihtoehto riisin ja linssien jauhamiselle on käyttää riisijauhoa ja virtsajauhoa. Usein nimitystä instant taikina, jauhojen käytön ei sanota muuttavan makua ja poistavan paljon jauhamista. Kahden osan riisijauhojen ja yhden osan virtsajauhojen suhdetta suositellaan.
Kun uttapam kypsyy, hienonnettuja vihanneksia asetetaan jokaiseen kappaleeseen. Sipulit ja tomaatit ovat yleisimpiä vihanneksia, mutta joskus myös chiliä, maissia tai porkkanaa. Mausteita, kuten korianteria, voidaan myös lisätä.
Paistamisen aikana oliiviöljyä sirotellaan tasaisen leivän ja vihannesten reunoille. Uttapamin annetaan kypsyä, kunnes pinta kuplii, ja sitten jokainen pala käännetään, jotta kypsennys voidaan toisella puolella. Vaihtoehtoisesti leipää voidaan paistaa yksi tai kaksi minuuttia sen jälkeen, kun se alkaa kuplia. Haluttaessa valmiin astian päälle voidaan lisätä suolaa maun vuoksi.
Uttapamia tarjoillaan usein sambharin kanssa, joka on myös peräisin Etelä -Intiasta. Linssien lisäksi sambhar sisältää sipulia, kookospähkinää ja munakoisoa sekä joitakin mausteita, jotka ovat yhteisiä intialaiselle ruoalle, kuten curry, kurkuma ja tamarindimassa. Yksinkertainen kookos chutney voidaan myös yhdistää uttapamin kanssa.