Uunin säilykkeet ovat kiistanalainen elintarvikkeiden säilytysmenetelmä, joka käyttää alhaista uunin lämpöä hedelmien, vihannesten ja joskus jyvien purkkien käsittelyyn ja sulkemiseen. Elintarviketurvallisuusasiantuntijat eivät yleensä suosittele sitä useista syistä, kuten lämpötilan tarkkuudesta ja saastumisen tai pilaantumisen todennäköisyyden lisäämisestä. Prosessiin liittyy usein paljon arvailuja tai aiempia kokemuksia. Eri menetelmien ja prosessien lukeminen sekä johtavien riskien ja asiantuntijasuositusten ymmärtäminen on välttämätöntä ennen aloittamista.
“Kuiva” uunin säilyke
Kun ihmiset puhuvat uunin säilykkeestä, he viittaavat useimmiten “kuivaan säilykkeeseen”, jossa valmiiden elintarvikkeiden tölkit asetetaan lämmitettyyn uuniin ja annetaan käsitellä tietyn ajan. Tämä menetelmä on elintarvikeyhteisössä melko kiistanalainen, ja sitä arvostellaan usein ankarasti vaaralliseksi ja vaaralliseksi.
Kuivan säilykkeen taustalla oleva teoria on, että kokit kykenevät tappamaan kaikki elintarvikeperäiset bakteerit lämmittämällä ruokaa hitaasti lasipurkkeihin. Uuni kuumennetaan tavallisesti noin 200 ° F: een (noin 93 ° C), ja purkit asetetaan uunin telineille ja annetaan lämmetä 30 minuutista tuntiin. Kun purkit “ponnahtavat” – eli kun niiden tiivisteet painuvat – niiden uskotaan olevan suljettu epäpuhtauksilta, ja ne voidaan teoriassa säilyttää huoneenlämmössä useita vuosia.
Elintarviketurvallisuuteen liittyvät kuivat säilykkeet
Saastuminen on tärkein pelko kuivasäilytyksessä. Jotta ruoka säilyy hyllyssä, se on lämmitettävä riittävän kuumaan lämpötilaan, jotta ruoassa olevat piilevät bakteerit tapetaan. Kuivan säilykkeen taustalla oleva lähtökohta on yleensä hyvä, koska 200 ° F uuni on yleensä riittävän kuuma, jotta sitä voidaan pitää steriilinä. Kaikki uunin lämpömittarit eivät kuitenkaan ole tarkkoja, ja kotikokkien voi olla vaikeaa tietää, tunkeeko ulkoinen lämpötila todella purkkeihin.
Kokit eivät voi mitenkään testata purkin sisäistä lämpötilaa poistamatta kannia ja vaarantamatta ruokaa. Kaikki bakteerit, jotka jäävät suljettuihin purkkeihin, voivat kasvaa myrkkyiksi ajan mittaan, mikä voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen, kun sisältö lopulta kulutetaan. Joskus pilaantunut ruoka näyttää väriltään tai on epämiellyttävän makuinen, mutta ei aina.
Räjähdysvaara
Välittömämpi uunipakkauksen vaara on räjähdys. Säiliöpurkkeja ei ole suunniteltu altistumaan pitkäaikaiselle kuivalle lämmölle, ja niiden on tiedetty halkeilevan tai jopa murtuvan käsittelyn aikana. Parhaimmillaan tämä aiheuttaa valtavan sotkun; pahimmassa tapauksessa se voi johtaa vakaviin palovammoihin, leikkauksiin ja infektioihin.
Vesipohjainen uunin säilyke
Jotkut kuivasäilykkeiden haitoista voidaan välttää käyttämällä vettä. Tämän prosessin mukaan purkit asetetaan uunissa olevaan vesipannuun sen sijaan, että seisoisivat yksin telineillä. Tämä menetelmä on hyvin samanlainen kuin vesihauteessa säilyminen, ja vaikka se on edelleen kiistanalainen, sillä on yleensä vähemmän turvallisuusongelmia.
Perinteinen niin sanottu “vesikylpy” säilykitysmenetelmä sisältää suuren vesipannun saattamisen liedelle kiehuvaksi ja sitten upottamisen suljettuihin purkkeihin tietyn ajan. Kiehuva vesi luo sekä lämpöä että painetta, joka steriloi ruoan ja muodostaa tyhjiötiivisteen.
Purkkien asettaminen vastaavaan vesihauteeseen uunissa voi saavuttaa samanlaisia tuloksia ja kuluttaa usein vähemmän energiaa. Purkkeja ei myöskään tarvitse aina upottaa, koska uunin lämpö yhdessä veden höyryn kanssa voi tuottaa tehokkaan tiivisteen lyhyemmässä ajassa. Silti käytäntöä kritisoidaan laajalti, koska se on paljon epätarkempi kuin tavallinen vesihautemenetelmä, ja kotitölkkejä kehotetaan punnitsemaan huolellisesti riskit suhteessa havaittuun mukavuuteen, kun valitset yhden menetelmän toisen.