Uunissa paistettu kana on kypsennysmenetelmä, joka antaa kanalle rapean, rapean ulkokuoren, joka muistuttaa perinteistä paistettua kanaa. Uunissa valmistettu kana sisältää vähemmän rasvaa ja kaloreita kuin öljyssä paistettu kana. Uunissa paistetun kanan ulkokuori suihkutetaan tai suihkutetaan pienellä määrällä öljyä. Uunin kokonaislämpö ja pieni määrä öljyä muodostavat rapean ulkokuoren. Ainesosista riippuen uunissa paistettu kana sisältää noin kolmanneksen vähemmän rasvaa kuin kuumassa öljyssä paistettu kana.
Yksi uunissa paistetun kanan eduista on valvoa, mitä öljyä käytetään rapean ulkokuoren saavuttamiseen. Perinteinen paistettu kana keitetään yleensä rypsi-, maissi- tai kasviöljyssä. Kanan kypsentäminen uunissa avaa ruokaöljyjen valinnan. Esimerkiksi voi ja oliiviöljy eivät sovellu uunissa paistamiseen, mutta toimivat hyvin leivontaan. Nämä kevyemmät öljyt lisäävät makuja, jotka eivät ole mahdollisia perinteisessä paistetussa kanassa.
Klassisen paistetun kanan päällysteen ainesosia on rajoitetusti. Useimmat pannulla paistetut kanan reseptit vaativat, että kananpalat kastetaan jauhoihin tai jauhoihin perustuvaan taikinaan ennen kuin ne kypsennetään kuumassa öljyssä. Uunissa paistettu kana tarjoaa laajan valikoiman päällystysvaihtoehtoja. Kananpalat voidaan päällystää murskatulla maissihiutaleella, paahdetulla leivänmurulla tai murskatulla keksellä. Välitöntä perunasekoitusta voidaan käyttää, ja on myös valmiiksi pakattuja päällysteseoksia.
Uunissa paistetun kanan kypsentäminen kestää kauemmin kuin perinteisen paistetun kanan kypsentäminen. Uunissa kuumassa öljyssä paistettua kanaa altistetaan korkeille lämpötiloille. Nämä korkeat lämpötilat keittävät sekä kanan ulkokuoren että kananlihan lyhyessä ajassa. Kun kana on kypsennetty uunissa, liha kypsyy ensin ja ulkokuori rapsuu kypsennysajan loppua kohden. Vaikka perinteinen paistettu kana vaatii paljon kokin aikaa seurata ja kääntää kananpaloja, uunissa paistettu kana voidaan jättää kypsymään itse.
Uunissa paistettua kanaa varten on erilaisia reseptejä. Jotkut vaativat, että kana kastetaan nesteeseen ennen kuin se peitetään pinnoitteella. Tämä prosessi käyttää nestettä auttamaan ulkokuorta tarttumaan kanaan. Neste voi olla lyötyjä munia, sulatettua voita tai maitoa. Mausteita, kuten valkosipulijauhetta, paprikaa tai timjamia, lisätään päällysteen ainesosiin ennen kuin kananpalat päällystetään seoksella.