Vacherin Mont d’Or on erikoiskausijuusto, joka on valmistettu sekä Ranskassa että Sveitsissä ja joka on saatavana vain syyskuun puolivälistä maaliskuuhun. Juusto valmistetaan lehmien talvimaidosta, joka on tuotu alas laitumilta kaudeksi. Se liittyy muihin vuoristojuustoihin, kuten Emmentaler ja Gruyere, mutta valmistetaan paljon pienemmissä kierroksissa ja käsitellään myös eri tavalla, joten juusto on lähes nestemäinen täysin kypsänä.
Jotkut Vacherin Mont d’Or on suojatun alkuperänimityksen alla, mikä tarkoittaa, että se on tuotettu tietyllä Sveitsin alueella, Canton de Vaud. Joukko erittäin tiukkoja vaatimuksia säätelee tapaa, jolla se voidaan valmistaa, käsitellä ja käsitellä, ja riippumaton sertifiointiosapuoli valvoo valmistettua juustoa huolellisesti sen varmistamiseksi, että se on mahdollisimman korkealaatuista.
Tämäntyyppinen juusto tulee erityiseen pyöreään mäntyrasiaan, jonka päällä on vahattu paperi. Kun juusto vedetään ulos, sitä ympäröi koivukaista, jota kutsutaan sangleiksi, ja samettisen punainen kuori. Asiantuntijat suosittelevat, että Vacherin Mont d’Or saa antaa hengittää huoneenlämmössä useita tunteja, ennen kuin ruokailijat leikkaavat syötäväksi kelpaamattoman kuoren ja kaivaa sisältä pehmeän juuston. Se on erittäin herkkä juusto, ja se tulisi säilyttää hyvin kylmänä varastossa ennen kulutusta.
Vacherin Mont d’Or esiintyy joskus sellaisenaan jälkiruokajuustona tai levitetään kekseille ja hedelmille. Sitä lisätään joskus salaatteihin tai tarjoillaan osana pääruokaa, erityisesti pienten, herkkien sipuliperunoiden kanssa. Jotkut kokit paahtavat myös juustoa ja tarjoilevat sen kuumana ja mehevänä suoraan kuoren ulkopuolelta.
Sekä pastöroitua että pastöroimatonta maitoa käytetään alueesta riippuen tämän juustolajin valmistukseen. Maito juotetaan lisäämällä juoksutetta ja kuumentamalla seosta, ja juustoaine pakataan korkeisiin lieriömäisiin muotteihin, joissa on reikiä, jotta hera voi valua ulos. Kun juusto on hieman jähmettynyt, se leikataan pyöreiksi, jotka ympäröivät perinteiset säikeet ja siirretään juustoluolaan kypsymään. Kypsymisvaiheissa pyöryköitä käännetään päivittäin ja harjataan suolaliuoksella. Kuukauden kuluttua juusto on valmis myytäväksi ja pakataan.
Vacherin Mont d’Or on hyvin ainutlaatuinen juusto, jonka koostumus on lähes juokseva ja täyteläinen, kermainen. Sangle ja sitä seuraava mäntylaatikko antavat sille hieman supistavan, metsänomaisen maun, jota monet pitävät herkullisena ja melko erottuavana. Juustokuluttajat, jotka ovat kiinnostuneita uusien ja mielenkiintoisten makujen tutkimisesta, nauttivat todennäköisesti suuresti tästä erityisestä lajikkeesta.