Etelä -intialainen ruoka, vada on eräänlainen fritteri tai munkki, joka on valmistettu jauhetusta linssistä tai pavusta, nimeltään dal, ja mausteita. Yleensä syödään välipalana, vada on suosittu festivaaliruoka monilla Intian alueilla. Näitä friteerattuja friteettejä voi myös syödä aamiaiseksi tai muuksi ateriaksi. Vada -versioiden välillä on vähän eroja, mutta useimmat käsittelevät käytettyjä linssityyppejä.
Dal on Vadan tärkein ainesosa. Yleensä käytetään Uradia tai chana dalia, vaikka joskus uradia sekoitetaan myös moong dalin kanssa. Urad dal, jota kutsutaan myös mustaksi grammaksi, on Intiassa yhteinen paputyyppi. Urad dalilla valmistettua vadaa kutsutaan yleensä uzhunnu vadaksi, kun taas jos käytetään chana dalia tai mustia kikherneitä, astiaa kutsutaan parippu vadaksi. Riippumatta siitä, mikä tyyppi valitaan, dal jauhetaan tahnaksi ennen kuin se lisätään astiaan.
Sipulia ja vihreää chiliä lisätään myös normaalisti, ja useat mausteet ovat tavallisia lisäyksiä. Suola ja mustapippuri sekä currylehdet ja inkivääri sisältyvät normaalisti. Jotkut versiot voivat lisätä myös garam masalaa ja kuminaa. Ruokasoodaa lisätään myös usein.
Vadan valmistamiseksi dal huuhdellaan ensin ja liotetaan sitten useita tunteja. Liotuksen jälkeen se jauhetaan tehosekoittimessa pienellä määrällä vettä paksun tahnaksi. Jotkut versiot lisäävät suolaa ja jatkavat linssien jauhamista. Useimmat yksinkertaisesti sekoittavat muut ainekset tahnaan, kun se on poistettu tehosekoittimesta. Usein seoksen annetaan levätä hetki ennen muotoilua tai kypsentämistä.
Kun taikina on valmis, siitä voidaan tehdä pihvejä. Pihvit voivat olla kiinteitä tai ne voidaan työstää paksuiksi renkaiksi, samanlaisia kuin munkkeja. Sen jälkeen ne paistetaan öljyssä. Jos pihvejä ei muodostunut, lusikallinen taikina kaadetaan vain kuumaan öljyyn. Nämä intialaiset munkit paistetaan osissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Sitten ne voidaan valuttaa talouspaperin päälle ennen tarjoilua.
Vada tarjoillaan tavallisesti chutneyn – usein kookospähkinän – tai sambharin, kasvismuhennoksen kanssa. Kun aamiainen syödään, chutney on suosituin puoli, mutta runsaammille aterioille sambhar on usein haluttu valinta. Rasam, eräänlainen keitto, voidaan myös valita näiden paahtimien mukana. Vadaa tarjoillaan usein festivaaleilla ja se on erityisen suosittu hindulaisen Onam -festivaalin aikana.