Vadelma -mousse on jälkiruoka, jossa vadelmia käytetään pääasiallisena makuaineena sekä sakeutusainetta, kuten gelatiinia tai kermaa. Tyypillisesti mousse vaatii jäähdytystä ennen kuin se on valmis syömään. Astian lisäkukkia voivat olla vadelmakastike tai hedelmämakuinen likööri. Mousseen voidaan käyttää sekä tuoreita että jäädytettyjä vadelmia.
Maailmassa esiintyy muutamia erilaisia vadelmapensaslajeja, jotka kaikki ovat osa Rubus -suvun kasveja. Kasvi pitää leutoista ilmastoista eikä vaadi paljon huoltoa. Koska kasvit hedelmöivät tiettyinä aikoina vuodesta, supermarketit kokevat niitä ajoittain ja eivät voi saada niitä toisinaan. Jotkut kasvien hedelmät ovat kesällä, ja jotkut voivat tuottaa enemmän hedelmiä syksyyn.
Jokainen kasvi tuottaa pehmeitä hedelmiä, jotka koostuvat lohkoista ja jotka viljelijä voi poimia pensaasta hyvin helposti, kun ne ovat täysin kypsiä. Vaikka useimmat vadelmat ovat syvänpunaisia, jotkut lajikkeet ovat keltaisia, violetteja tai mustia, mikä voi tarjota vaihtelua tyypilliseen vadelmamousseen. Normaalisti vadelmamoussa saa vaaleanpunaisen värinsä hedelmien punoituksesta ja paksummista ainesosista, jotka voivat olla kermaa, munanvalkuaista tai jogurttia.
Mousse -reseptit vaihtelevat suuresti; jotkut ovat kevyitä ja ilmavia, kun taas toiset ovat kermaisempia ja paksumpia. Henkilökohtaiset mieltymykset vaikuttavat siis siihen, mitä ainesta kokki käyttää mousseen purkamiseen. Vaahdotetut munanvalkuaiset ja valkoinen sokeri antavat vadelmamousseelle ilmavuutta ja makeutta, joka voi tasapainottaa marjojen hapokkuutta. Kermavaahto ja tomusokeri yhdessä lisää jälkiruokaan makeutta ja keveyttä.
Kokit, jotka haluavat kuohkean sakeuden mousseen, voivat sekoittaa gelatiinin kuumaan veteen ja lisätä murskattuja vadelmia ennen täyteaineen menemistä kulhoon. Yksinkertaisempi vadelmamousse muodostaa jauhettujen marjojen sekoittamisen jogurtin tai vegaanisen jogurtin kanssa paksun moussen valmistamiseksi. Useimmat vadelma -mousse -muodot on jäähdytettävä jopa useita tunteja ennen kuin ne ovat valmiita tarjoilemaan, muuten koostumus voi olla väärä.
Mousseen vaihteluihin kuuluu kerrostettu jälkiruoka, jossa mousse vuorottelee tuoretta tai haudutettua vadelmaa. Ripaus hedelmälikööriä voi myös lisätä makua. Rikkoutuneet pähkinät, kuten pistaasipähkinät, voivat myös mennä kermapohjaiseen jälkiruokaan. Sekä tuoreet vadelmat että jäädytetyt vadelmat sopivat mousseen, koska hedelmien ei tarvitse olla kokonaisia. Vieraille vadelmamoussea tarjoillessa on otettava huomioon, että munanvalkuaiset ovat vielä raakoja, mikä voi olla ongelma joillekin ihmisille, tai että gelatiini on usein peräisin eläinlähteistä, mikä voi olla ongelma kasvissyöjille.