Vadouvan on curry-mausteseos, joka on suosittu Ranskassa ja Belgiassa yleisenä mausteena, jota käytetään monien kastikkeiden ja useiden elintarvikkeiden, kuten keittojen, lihojen ja patojen, maustamiseen. Se on ranskalainen tulkinta intialaisista mausteseoksista ja on hieman samanlainen kuin masala. Vadouvan sisältää maukkaita vihanneksia, kuten sipulia, salottisipulia ja valkosipulinkynttä sekä monenlaisia mausteita, jotka ovat samanlaisia kuin muissa intialaisissa maustesekoituksissa, mukaan lukien kumina, kurkuma ja kardemumma. Tämä mausteseos löytyy useimmiten ruoka- tai maustemarkkinoilta, jotka palvelevat ranskalaisia tai intialaisia asiakkaita. Se on myös kohtuuhintainen ja helppo tehdä kotona.
Tämän mausteen valmistaminen kotona ei vaadi epätavallisia laitteita, vaikeita vaiheita tai kalliita ainesosia. Vadanuvan kypsennysprosessi alkaa pannulla ja päättyy uunipellille. Vadouvan valmistetaan keittämällä ensin sipulit, salottisipulit ja valkosipuli voissa tai öljyssä. Joskus lisätään myös hienonnettua paprikaa. Kun seos on ruskistunut kullankeltaiseksi, suola, pippuri ja mausteet sekoitetaan. Tuoksuva sekoitus levitetään leivinpaperille ja paistetaan.
Tämän seoksen mausteet sisältävät yleensä tavallisia currymausteita, kuten kuminaa, kurkumaa ja kardemummaa, sekä sinappia, pippuria ja sarviapilaa. Sarviapila jauhetaan usein juuri tuoreena, ennen kuin se lisätään pannulle paahtamaan muiden mausteiden kanssa. Vadouvan sisältää myös neilikkaa ja saattaa sisältää currylehtiä.
Sinappi ja kumina ovat joitakin suosituimmista ainesosista, joita löytyy intialaisista maustesekoituksista, kuten vadouvan. Näiden maustesekoitusten sinappi liittyy tavalliseen keltaiseen sinappiin, mutta se on väriltään tummempi ja voimakkaampi. Kuten sinappi, tämäntyyppinen sinappi löytyy yleensä kuivana jauheena pienessä säiliössä. Kumina -mauste on valmistettu kuminasiemenistä, jotka jauhetaan ennen käyttöä. Tätä maustetta käytetään laajalti intialaisessa ruoanlaitossa, ja sitä löytyy resepteistä liharuokista, patoista ja keittoista leipiin ja kekseihin.
Monet intialaiset ruokakokit vaativat, että mausteet ovat tehokkaimpia, kun ne on jauhettu ja paahdettu öljyssä. Mausteet voidaan jauhaa käsin tai käyttämällä puhdasta kahvimyllyä. Paahtavien yrttien tuoksu voi olla voimakas ja voi aiheuttaa epämukavuutta herkkien ihmisten silmissä, suussa tai kurkussa. Hyvän ilmanvaihdon varmistaminen keittoalueella avaamalla ovi tai ikkuna voi auttaa poistamaan osan aromista.