Vähähiilihydraattinen kanakeitto on mikä tahansa keittoastia, jossa kana on ensisijainen ainesosa, joka on myös suhteellisen vähähiilihydraattinen. Tällaiset reseptit voivat olla hyödyllisiä tyypin 2 diabetesta sairastaville sekä tietyille laihdutusruokavalioille, ja hiilihydraattien tarkka määrä voi vaihdella paljon riippuen keittoa valmistavan henkilön tarpeista. Vähähiilihydraattisen kanakeiton valmistamiseen liittyy yleensä sellaisten tavallisten keittoaineiden välttäminen, joissa on enemmän hiilihydraatteja, kuten pastat, jauhot, maissi sekä sokeri ja hedelmät. Muita ainesosia voidaan korostaa hiilihydraattien puutteen korvaamiseksi, mukaan lukien vihannekset, joissa on enemmän kuitua, erityisesti ne, jotka lisäävät paljon makua keittoon.
Jotkut laihduttajat pitävät erityisesti keittojen syömisestä, koska niissä on paljon vesipitoisuutta, mikä voi tehdä heistä vähemmän kaloreita. Erilaiset pastat, jauhot ja tärkkelyspitoiset ruoat, kuten maissi ja perunat, ovat usein suuri osa monia keittoreseptejä, osittain siksi, että ne voivat auttaa sakeuttamaan lientä tai tekemään keittoista täyteläisempiä. Nämä elintarvikkeet sisältävät yleensä erittäin paljon hiilihydraatteja, mikä voi vaikeuttaa vähähiilihydraattisen ruokavalion käyttäjien nauttia keittoja, vaikka niillä voi olla joitain suuria etuja muihin ruokavalion resepteihin verrattuna.
Kun joku valmistaa kanakeittoa, hän voi lisätä pastaa tai maissia sekoitukseen, mutta vähähiilihydraattista kanakeittoa varten henkilö voi keskittyä muihin ainesosiin. Esimerkiksi kaalia, sipulia, paprikaa ja selleriä lisätään usein vähähiilihydraattiseen kanakeittoon suurempia määriä kuin normaalisti. Nämä ainesosat ovat erittäin korkeita kuitupitoisuuden suhteen, jota ei sulateta ja käsitellä samalla tavalla kuin muut hiilihydraatit, ja monet ihmiset, jotka noudattavat vähähiilihydraattista ruokavaliota, vähentävät itse asiassa kaikki kuidut elintarvikkeidensa hiilihydraattimääristä. Tämä tarkoittaa sitä, että nämä ainesosat voivat lisätä makua ja ainetta keitoseokseen nostamatta hiilihydraattitasoja merkittävästi. Tällä tavalla valmistetussa kanakeittoreseptissä voi mahdollisesti olla enintään 10 grammaa (0.3 unssia) täysin sulavia kuitupitoisia hiilihydraatteja annoksessa.
Joku, joka tekee vähähiilihydraattista kanakeittoa, voi myös keskittyä lisäämään todellisempaa lihaa seokseen. Tämä tekee keitosta mahdollisesti täyteläisemmän ja korjaa mahdollisen ongelman vähähiilihydraattisilla keittoresepteillä, koska ne ovat usein rakenteellisesti ohuempia. Ihmisille, jotka tarvitsevat ehdottomasti jonkinlaista pastaa kanakeittoonsa, shiratake -nuudelit voivat olla hyvä vastaus. Joillekin laihduttajille nämä nuudelit, joissa on yleensä hyvin vähän hiilihydraatteja ja korkea kuitupitoisuus, voivat korvata pastan monilla resepteillä, kuten keitolla ja spagetilla.