Vähähiilihydraattinen spagetti on ruokalaji, joka on valmistettu tavalla, joka minimoi lopputuotteen hiilihydraattimäärän. Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla, alkaen kastikkeesta, johon ei ole lisätty sokeria, korvata spagetti -nuudelit erilaisilla korvikkeilla. Jokaisessa vähähiilihydraattisen spagetin valmistusmenetelmässä on ainutlaatuinen määrä hiilihydraatteja, ja jotkut niistä maistuvat olennaisesti erilaisilta kuin tavalliset spagettit. Tofu shirataki -nuudelit ovat yksi vähähiilihydraattinen korvaaja, vaikka täysjyvänuudelit ovat myös alempia glykeeminen indeksi kuin perinteiset valkoisesta jauhosta valmistetut spagetit. Toinen tapa valmistaa vähähiilihydraattista spagettia on korvata nuudelit spagetti-squashilla, vaikka voidaan käyttää myös spirulisaattorina tunnettua työkalua, joka muuttaa kesäkurpitsa nuudelikorvaajaksi.
On olemassa useita erilaisia ruokavalioita, jotka vaativat hiilihydraattien saantia tarkasti, ja diabeetikoille suositellaan tyypillisesti myös kontrolloivan korkean glykeemisen ruoan saantia. Monet eri yritykset valmistavat elintarvikkeita, jotka ovat vähemmän hiilihydraatteja kuin perinteiset vaihtoehdot, mutta hiilihydraattien saantia on myös mahdollista hillitä luonnollisilla valinnoilla ja kotitekoisilla elintarvikkeilla. Spagetti ja muut pastaruokia sisältävät perinteisesti melko paljon hiilihydraatteja, vaikka ihmisillä on useita vaihtoehtoja, joiden on seurattava hiilihydraattien saantiaan.
Spagetissa on kaksi pääkomponenttia, joista molemmissa on usein runsaasti hiilihydraatteja. Yksi pääkomponenteista on kastike, ja monissa kaupallisesti tuotetuissa spagettikastikkeissa on paljon lisättyä sokeria. Vähähiilihydraattisessa spagetissa käytetään tyypillisesti kaupallisesti tuotettuja kastikkeita, joihin ei ole lisätty sokeria, tai kotitekoisia kastikkeita. Vähähiilihydraattisen spagettikastikkeen valmistamiseksi kotona on käytettävä tuoreita tomaatteja tai säilöttyjä tomaatteja, joihin ei ole lisätty sokeria. Myös erilaisia mausteita voidaan lisätä, koska ne eivät lisää kastikkeen hiilihydraattipitoisuutta.
Spagetin toinen pääkomponentti on nuudelit, jotka antavat suurimman osan hiilihydraateista tähän ruokaan. Kokojyvänuudelit ovat tyypillisesti alempia glykeeminen indeksi, vaikka vähähiilihydraattiset spagetit käyttävät usein muita vaihtoehtoja. Tofu shirataki on yksi nuudelityyppi, jossa on hyvin vähän hiilihydraatteja, joten se voi olla hyvä vaihtoehto vähähiilihydraattisille ruokille, jotka vaativat nuudeleita. Toinen mahdollinen korvike on spagetti -squash, joka on eräänlainen talvikurpitsa, joka muodostaa pitkät, ohuet säikeet silputtaessa. On myös mahdollista murskata kesäkurpitsa nuudelimaisiksi säikeiksi spirulisaattorina tunnetulla työkalulla, joten tämä on toinen vaihtoehto vähähiilihydraattisten spagettien valmistuksessa.