Yhdysvaltojen sääntelyelin, joka valvoo viinien merkintöjä, toteaa, että vuodesta 2004 lähtien vähähiilihydraattinen viini on sellainen, joka sisältää alle 7 grammaa hiilihydraatteja 5 unssin lasissa. Kuten Yhdysvaltain maatalousministeriöltä saadut tiedot osoittavat, tämä koskee lähes kaikkia viinejä ja viinipohjaisia tuotteita. Osasto toteaa, että 5 unssin lasillinen tyypillistä kuivaa punaviiniä sisältää 102 kaloria ja 2.41 grammaa hiilihydraatteja. Samoin tyypillinen lasillinen valkoviiniä tarjoaa 96 kaloria ja vain 1.13 grammaa hiilihydraatteja. Nyrkkisääntö viinin hiilihydraattimäärälle on, että mitä pienempi alkoholipitoisuus, sitä pienempi hiilihydraattien määrä.
On kuitenkin olemassa useita viinejä, joiden hiilihydraattitasot ovat tunnetusti korkeat, ja niihin kuuluvat runsaasti sokeria sisältävät jälkiruokaviinit, kuten White Zinfandels, ja viinit, jotka eivät ole punaisia tai valkoisia ja jotka tunnetaan Euroopassa ruusuviineinä ja Yhdysvalloissa punastavina viineinä.
Kuitenkin viinintuottajat ovat alkaneet palvella laihduttajia ja ihmisiä, jotka etsivät erittäin vähähiilihydraattisia viinejä. Tämän vähähiilihydraattisen trendin eturintamassa on Louisville-yhtiön Brown-Forman Wines kehittämä uusi viinivalikoima. Heidän vähähiilihydraattisten viinien valikoima sisältää pulloja nimeltä One.6 Chardonnay ja One.9 Merlot. Kuten heidän nimensä viittaavat, entinen viini sisältää 1.6 grammaa hiilihydraattia, kun taas jälkimmäinen 1.9 grammaa per 5 unssia lasia. Chardonnayssä on sekoitus sitrushedelmiä ja melonia, ja Merlot on mausteinen ja keitetty metsämarjoista. Yhtiö aikoo jo lisätä vähähiilihydraattista viinivalikoimaansa, ja sen tarjouksessa on Cabernet Sauvignon, joka sisältää vain 1.9 grammaa hiilihydraattia.
Brown-Formanin vähähiilihydraattiset viinit ovat miljoonan dollarin tutkimusprojektin tuote, joka manipuloi viinin käymisprosessia ja poistaa kaiken ylimääräisen sokerin. Menetelmässä valitaan sopivimmat vähähiilihydraattiset rypäleet, jotka sitten vapautetaan kaikesta ylimääräisestä sokeripitoisuudestaan kuivakäymisellä tunnetulla menetelmällä. Sitten viini sekoitetaan makunsa maksimoimiseksi. Pullo vähähiilihydraattista viiniä maksaa noin kymmenen dollaria. On kuitenkin huomattava, että kaikkien näiden viinien paljon mainostetun vähähiilihydraattisen sisällön osalta niiden kaloripitoisuus on suunnilleen sama kuin tavallisen käymisprosessin mukaisesti kehitetty viini.