Vähähiilihydraattinen mantelijauho on jauhoja, jotka on valmistettu hienoksi jauhetusta mantelista. Sitä pidetään vähähiilihydraattisena elintarvikkeena, koska se sisältää vain 24 grammaa hiilihydraatteja kuppia kohden, toisin kuin 95 grammaa hiilihydraatteja, jotka löytyvät kupillisesta valkoista jauhoa. Ihmiset, jotka noudattavat vähähiilihydraattista ruokavaliota, voivat käyttää vähähiilihydraattista mantelijauhoa erilaisten leivonnaisten, kuten evästeiden, pannukakkujen ja muffinsien, valmistukseen. Sitä käyttävät myös ne, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota ja joiden on vältettävä vehnästä valmistettuja tuotteita. Jotkut yritykset tuottavat mantelijauhoksi kutsuttua tuotetta, joka on valmistettu vielä kuoressa olevista manteleista, kun taas ”mantelijauhoa” käytetään tyypillisesti kuvaamaan nahattomista manteleista valmistettua jauhoa.
Monet ihmiset, jotka noudattavat vähähiilihydraattista ruokavaliota, koska he haluavat laihtua tai hallita verensokeritasojaan, huomaavat usein, että he kaipaavat syödä leivonnaisia. Näille ihmisille vähähiilihydraattinen mantelijauho tarjoaa mahdollisuuden leipoa tai valmistaa vähähiilisiä tai vähähiilihydraattisia tuotteita, jotka voivat tyydyttää nämä himo. Ne, jotka työskentelevät vähähiilihydraattisten mantelijauhojen kanssa, huomaavat, että se voi olla hyvä korvike jauhoille monenlaisissa resepteissä, mukaan lukien pikaleipien ja kuorien reseptit. Vaikka sitä voidaan käyttää rapeassa täytteessä suolaisille vuooille ja jälkiruokille, se ei yleensä toimi hyvin leivonnaisena, koska se on altis palamiselle eikä tartu hyvin muihin elintarvikkeisiin.
Vaikka on mahdollista löytää vähähiilihydraattisia mantelijauhoja sekä tavallisista supermarketeista että erikoisruokakaupoista, se on myös mahdollista valmistaa kotona. Kotikokit voivat laittaa mantelit monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja jauhaa halutun sakeuden. Jauhamisen jälkeen syntynyt jauho tai ateria on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa.
Mantelijauhoista tekee halutun korvikkeen viljapohjaisille jauhoille, koska se on suhteellisen vähähiilihydraattinen ja sisältää myös kaksi kertaa enemmän vehnäjauhoa. Lisäksi puolet mantelijauhon tai -jauhon hiilihydraateista on kuitua, jonka monet vähähiilihydraattiset laihduttajat voivat vähentää päivittäisistä hiilihydraattimääristään, koska kuidulla ei ole merkittävää vaikutusta verensokeriin. Laihduttajien, jotka ovat erittäin huolissaan hiilihydraattien saannin rajoittamisesta, tulisi olla huolellinen selvittääkseen hiilihydraattimäärän yksittäisillä annoksilla vähähiilihydraattista mantelijauhoa sisältävien elintarvikkeiden annoksia, koska jauhot sisältävät hiilihydraatteja ja on mahdollista ylittää päivittäinen hiilihydraattien saanti liiallisen mantelijauhoon perustuvia elintarvikkeita.