Soijakastike on mauste, joka on valmistettu pääasiassa fermentoiduista soijapavuista, vehnästä ja suolasta, ja se on aasialaisen keittiön peruselintarvike. Perusmuodossaan soijakastikkeessa on yleensä runsaasti natriumia, elementtiä, jota esiintyy luonnossa kehossa ja joka on vastuussa kehon vesimäärän ja solujen välisen sähköisen signaalin hallinnasta. Natriumia löytyy myös erilaisista suoloista, joita käytetään säilöntäaineena ja elintarvikkeiden maun lisäämiseksi. Niille, jotka kontrolloivat natriumin saantiaan, tavallinen soijakastike voidaan korvata vähärasvaisella soijakastikkeella, joka käyttää vähemmän suolaa tuotannon aikana.
Soijakastikkeen valmistamiseksi valmistajat lämmittävät tyypillisesti soijapapuja pehmeiksi, jotta ne hajoavat helpommin käymisprosessin aikana. Soijapavut yhdistetään vehnään, joka on kuumennettu ja murskattu, sekä mikro -organismiin, kuten hiivaan tai muihin bakteereihin, hiilihydraattien fermentoimiseksi alkoholiksi. Seos yleensä vanhenee vähintään kolme päivää, kunnes siitä tulee kuiva tahna, joka sekoitetaan sitten veden ja suolan kanssa ja annetaan vanhentua edelleen, jotta siitä tulee maukkaampaa. Kun valmistetaan vähän natriumia sisältävää soijakastiketta, käymisprosessin aikana lisätyn suolan määrää voidaan pienentää tai koko määrä voidaan käyttää ja uuttaa sitten käymisprosessin päätyttyä.
Alhaisen natriumin soijakastiketta valmistetaan yleensä siten, että noin 40 prosenttia natriumista on poistettu verrattuna tavalliseen soijakastikkeeseen. Jotkut ihmiset saattavat huomata, että alennettu natriummäärä on vähemmän maukasta kuin täyden natriumin soijakastike; siksi voi olla suositeltavaa käyttää vähän natriumia sisältävää kastiketta astian kypsennyksen jälkeen, jotta maut eivät laimennu. Ne, jotka pitävät tavallista soijakastiketta liian suolaisena, voivat itse asiassa mieluummin pitää matalan natriumin versioita, vaikka heillä ei olisi ruokavalion ongelmia natriumpitoisuuksien kanssa.
Lääkärit voivat suositella vähentynyttä natriumvalmisteita, kuten vähän natriumia sisältävää soijakastiketta, ihmisille, joilla on erilaisia terveysongelmia, joita natriumin saanti voi pahentaa. Ruokavalio, jossa on paljon natriumia, voi saada ihmisen todennäköisemmin kehittämään kohonnutta kohonnutta verenpainetta, joka tunnetaan myös nimellä korkea verenpaine. Tämä tila voi lisätä aivohalvauksen, sydänkohtauksen tai munuaissairauden todennäköisyyttä. Alhaisen natriumin ruokavaliota voidaan myös suositella ihmisille, joilla on kongestiivinen sydämen vajaatoiminta tai kirroosi, koska natrium voi saada heidät todennäköisemmin pitämään liiallisen määrän nestettä kehossaan.