Runsas, kermainen alfredokastike on herkullinen täytte pasta, kana ja äyriäiset, mutta valitettavasti se on melko runsaasti rasvaa, koska se on valmistettu voista ja rasvasta kermasta. Vähärasvainen alfredokastike on terveellisempi vaihtoehto monille ihmisille, koska se vähentää kalorien ja rasvan määrää, mutta pitää juustoisen maun. Useimmissa tapauksissa on parempi valmistaa vähärasvainen alfredokastike kotona; jarred-lajikkeet saattavat olla helpompia, mutta vähärasvaisten lajikkeiden löytäminen voi olla vaikeaa, ja ne, jotka vähentävät rasvapitoisuutta, yleensä nostavat suolatasoa sen korvaamiseksi.
Netistä löytyy useita erilaisia reseptejä vähärasvaiseen alfredokastikkeeseen. Näiden reseptien erityiset ainesosat ja mitat vaihtelevat, ja voi olla hauskaa kokeilla hiukan, mikä toimii hyvin. Joitakin yleisiä korvauksia on kuitenkin. Ensinnäkin perinteisessä alfredokastikkeessa oleva raskas kerma korvataan tyypillisesti vähärasvaisella tai rasvattomalla maidolla; Jotkut reseptit vaativat myös vähärasvaista kondensoitua maitoa. Jos resepti sisältää voita, se on tyypillisesti hyvin pieni määrä lisätä hieman makua lisäämättä liikaa rasvaa.
Jauhoja käytetään sakeuttamiseen, ja raastettua parmesaania käytetään tyypillisesti makuun. Joillekin ihmisille tämä yksinkertainen resepti riittää tekemään vähärasvaisen alfredokastikkeen pastaa varten. Toiset lisäävät lisäaineita makuun; esimerkiksi jauhettu valkosipuli voi olla loistava valinta. Persilja tai ripaus suolaa ja pippuria voi myös lisätä hieman kuorta reseptiin. Jotta se olisi rikkaampi ja kermaisempi, jotkut reseptit vaativat myös vähärasvaisen tuorejuuston lisäämistä, mutta tämä lisää rasvapitoisuutta, joten se on vähemmän yleinen sisällytys ja sitä tulisi käyttää säästeliäästi.
Vähärasvaisen alfredokastikkeen valmistaminen kotona ei vie kauan, mutta on tärkeää pitää sitä silmällä ja sekoittaa jatkuvasti, jotta se ei pala. Monet ihmiset tarjoilevat sitä sitten täysjyväpastan päällä pitämään sen terveempänä; se on myös herkullista grillattua kanaa tai äyriäisiä. Vihannesten sekoittaminen pastaan, kuten parsakaali tai paprika, ja sitten kaataminen vähärasvaisen alfredokastikkeen päälle on toinen erinomainen valinta. Lapset ovat usein suuria juustokastikkeiden faneja esimerkiksi vihanneksissa, ja tämä voi olla hyvä tapa saada heidät syömään vihanneksia lisäämättä niihin paljon rasvaa.