Vähärasvainen juustokakku on jälkiruoka, joka on valmistettu vähärasvaisesta tai vähärasvaisesta kermajuustosta. Vähärasvaista smetanaa käytetään toisinaan myös vähärasvaisen juustokakun valmistukseen. Tuorejuuston vähäisen rasvapitoisuuden vuoksi vähärasvainen juustokakku on myös kaloreita pienempi kuin perinteinen juustokakku ja myös kolesteroli. Tämäntyyppisellä kakulla on tyypillisesti runsas ja kermainen koostumus, ja se valmistetaan usein Graham -krakkauskuorella. Vähärasvaisen juustokakun päälle voidaan myös laittaa hedelmiä, kuten kirsikoita.
Vähärasvaiseen juustokakkureseptiin voidaan lisätä useita muita ainesosia. Yleisimmin munia käytetään kaikenlaisten juustokakkujen valmistukseen. Juustokakku -seokseen lisätty vaniljauute antaa sille mukavan maun ja sokeri lisää makeutta kakkuun. Vaikka useimmat perinteiset reseptit vaativat vähärasvaisen juustokakun paistamista uunissa, on olemassa myös ei-leivonnainen vaihtelu. Jotkut ihmiset haluavat leipoa vähärasvaisen juustokakun mikroaaltouunissa, ja tämä menetelmä kestää yleensä alle kymmenen minuuttia.
Vähärasvaisesta tai vähärasvaisesta juustokakusta on monia muunnelmia, ja suosittu herkku lapsille on Oreo ™ -keksijuustokakku, joka on valmistettu rasvattomasta kermajuustosta. Tämä resepti vaatii Oreo ™ -voileipäkeksien palaset murskattaviksi pieniksi purentakokoisiksi paloiksi ja lisättävä juustokakku-seokseen. Evästejuustokakku tarjoillaan usein pienen rasvaisen kermavaahdon kanssa.
Toinen muunnelma sisältää vähärasvaisen ananasjuustokakun. Tämä voidaan tehdä tuoreista ananaspalasista, jotka on kuutioitu tai leikattu paloiksi. Vaihtoehtoisesti tähän juustokakkureseptiin voidaan käyttää valutettua puristettua ananasta.
Kirsikkajuustokakkua voidaan valmistaa myös vähärasvaisessa reseptissä. Perinteisten ainesosien lisäksi, joita käytetään vähärasvaisen juustokakun valmistukseen, päälle kaadetaan kirsikkapiirakatölkki, kun juustokakku on hyytynyt. Vaihtoehtoisesti mustikan tai vadelman vähärasvaista vaihtelua voidaan tehdä käyttämällä säilöttyä mustikkaa tai vadelmapiirakatäytettä.
Monet ihmiset haluavat valmistaa vähärasvaista hedelmäjuustokakkua tuoreista hedelmistä. Tuoreita mansikoita voidaan laittaa valmiin juustokakun päälle sekä sivujen ympärille. Lisäksi tuoreita mustikoita, vadelmia voidaan lisätä myös sekoitettuun marjajuustokakkuun. Raskas kerma on jätettävä pois, kun valmistetaan mitä tahansa vähärasvaista tai vähärasvaista juustokakkua. Vaikka on tavallista käyttää rasvaa kermaa perinteisissä juustokakkuresepteissä, tämä ainesosa on yleensä runsaasti rasvaa.