Chicken Parmesan on italialainen ruokalaji, joka valmistetaan yleensä samalla tavalla kuin vasikanliha ja munakoiso Parmesan. Tätä ruokaa kutsutaan usein kanaparmigianaksi, ja se sisältää perinteisesti leivitettyä ja paistettua kanaa, sitten paistettua rikkaassa tomaattikastikkeessa ja päälle mozzarella- ja parmesaanijuustoja. Vähärasvainen kana Parmesan on sama yleinen ruokalaji, mutta se on valmistettu siten, että se alentaa rasvapitoisuutta. Tämä tehdään yleensä paistamalla koko ruokalaji ja ohittamalla kanan paistamisen vaihe ennen paistamista. Muutamat muut muutokset ainesosissa voivat joskus alentaa rasvapitoisuutta entisestään.
Vähärasvaisen syömisen ei tarvitse tarkoittaa puutetta, varsinkin kun ruokavalioon sisällytetään ruokia, kuten vähärasvaista kanaparmesania. Tämän ruokalajin vähärasvaisia reseptejä on monia erilaisia muunnelmia kokeilla. Useimmat reseptit voidaan muuntaa vähärasvaisiksi yksinkertaisesti käyttämällä terveellisempiä ainesosia sisältämien rasvojen sijaan ja paistamalla tai paistamalla paistamisen sijaan. Vähärasvainen kana Parmesan on ruokalaji, joka voi yleensä olla yhtä tyydyttävä ilman paistamista, jos se on valmistettu oikein.
Vatkatut munanvalkuaiset ovat tyypillisesti hyvä valinta kastettaessa raakaa kanaa ennen leivontaa. Tämä on vähärasvainen tapa auttaa korppujauhoja tarttumaan niihin tekemättä liian märkää, jotta ne ruskistuvat hyvin uunissa. Vähärasvaisesta tai täysjyväleivästä valmistetut leivänmurut voivat auttaa vähentämään ruoan rasvapitoisuutta ja lisäämään ravintoa. Leivitettyjä kananpaloja voidaan paistaa valmiiksi ja laittaa sitten broilerin alle hetkeksi ruskeaksi, jotta vähärasvainen parmesan-kana näyttää enemmän tavalliselta versiolta. Leivänmurujen rapeuttaminen tällä tavalla antaa myös samanlaisen rakenteen kuin alkuperäinen täysrasvainen resepti.
Useimmat vähärasvaiset ruoat eivät ole lainkaan paistettuja, mutta jotkut niistä voidaan paistaa nopeasti pienessä määrässä voita tai oliiviöljyä. Paistetun leivän broilerin paistamisen sijasta vähärasvainen kana-parmesaanireseptit vaativat joskus kanan uunissa paistamista, jotta se muuttuu ruskeaksi. Leivitettyä ja sitten uunissa paistettua kanaa suihkutetaan usein pienellä oliiviöljyn keittosuihkulla, jotta leivonta muuttuu kullanruskeaksi. Pieni määrä öljyä tällä tavalla lisää yleensä vain vähäisen määrän rasvaa, mutta auttaa lisäämään rapeutta ja pitää leivän vain pehmeänä.
Kun kana on kypsennetty, astiaan lisätään yleensä tomaattikastiketta, joka peittää suuren osan kanasta. Parmesan- ja mozzarellajuustot asetetaan astian päälle ja sulatetaan kastikkeen ja kanan päälle. Useimmat tomaattikastikelajikkeet ovat jo vähärasvaisia, joten vähärasvaisia tuotteita ei yleensä tarvitse etsiä, kun tomaattipohjaista kastiketta tarvitaan vähärasvaisiin aterioihin. Vähärasvaisen parmesan-kanan päälle asetettu mozzarellajuusto voidaan vaihtaa vähärasvaiseen mozzarella-lajikkeeseen, jotta ruokalaji olisi vielä vähärasvaisempi. Jos käytät hieman vähemmän mozzarellaa ja parmesaania kuin resepti vaatii, se auttaa myös alentamaan aterian rasvapitoisuutta.