Vähärasvainen kreikkalainen jogurtti on terveellisempi versio perinteisestä kreikkalaisesta jogurtista. Tätä vähärasvaista versiota kutsutaan myös laihaksi kreikkalaiseksi jogurtiksi, joka poistaa rasvan maidosta ennen kuin jogurtti valmistetaan. Jos se valmistetaan perinteisellä tavalla, sen tiedetään myös olevan vapaa gluteenista ja keinotekoisista säilöntäaineista. Se on yksi monista vähärasvaisista aterioista, jotka ovat kuluttajien saatavilla kaikkialla maailmassa, ja se voidaan yhdistää monenlaisiin tuotteisiin lihasta salaatteihin.
Jogurtti on eräänlainen sakeutettu maito. Se sisältää enemmän kosteutta kuin juusto, mutta vähemmän kuin voiteet. Maidot voidaan ottaa lehmistä ja vuohista, mutta perinteinen kreikkalainen jogurtti on valmistettu lampaanmaidosta. Siitä huolimatta lehmänmaitoa voitaisiin myös käyttää. Jogurtteja on monenlaisia, perinteisistä puolikiinteistä jogurtteista ruoansulatuskanavan hyväksi tarkoitettuihin biojogurtteihin ja makeisiin jogurtteihin, jotka on sekoitettu hedelmäkastikkeisiin tai suklaaseen.
Vähärasvaisen kreikkalaisen jogurtin valmistusprosessi sisältää useita vaiheita. Ensinnäkin rasva poistetaan lampaan- tai lehmänmaidosta sekä kirkastimella että erottimella. Kun tämä on tehty, jogurtin rasvapitoisuus on arvioitava sen varmistamiseksi, että se täyttää valmistajien vaatimukset. Vähärasvainen kreikkalainen jogurtti on yleensä noin 99% rasvatonta.
Haihdutusta käytetään vähentämään nesteen ja kiinteän aineen suhdetta. Haitalliset mikro-organismit poistetaan sitten pastöroinnin aikana ja sitten maito-jogurtin annetaan käydä. Perinteinen vähärasvainen kreikkalainen jogurtti ei käytä keinotekoisia sakeutusaineita, kuten gelatiinia, vehnätuotteita tai keinotekoisia säilöntäaineita.
Perinteistä kreikkalaista jogurttia säilytetään vuohennahoissa tai savipurkkeissa Kreikan maaseudulla. Niitä käytetään jogurtin kuljettamiseen tuotantopaikasta kauppoihin tai paikallisille kuluttajille. Moderni vähärasvainen kreikkalainen jogurtti ja muissa maissa myytävät jogurtit ovat yleensä muovipulloissa.
Vähärasvainen kreikkalainen jogurtti on hyvää itsessään tai osana vähärasvaista ruokavaliota. Kuten muutkin vähärasvaiset tuotteet, niiden ravintoarvo ja rasvan puute mitätöidään yhdistettynä rasvaisiin tuotteisiin. Silti se voidaan sekoittaa hunajan, sokerin tai hedelmien, kuten mansikoiden tai vadelmien kanssa, maukkaan välipalan valmistamiseksi.
Vähärasvaiselle kreikkalaiselle jogurtille on monia käyttötarkoituksia yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa. Esimerkiksi jotkut kreikkalaiset ruoat ja monet unkarilaiset käyttävät kreikkalaista jogurttia punaisen lihan, kuten sianlihan, naudanlihan ja karitsan, lisänä. Ne voidaan myös yhdistää hedelmiin smoothien valmistamiseksi, kaataa lohesalaatin päälle, sekoittaa dippien valmistukseen tai rasittaa ja käyttää Tzatzikin valmistukseen.