Vaivaton leipä on leipä, joka valmistetaan ilman vaivaamista, kuten nimestä voi päätellä. Eri kulttuureilla on perinteinen leivän valmistus ilman vaivaamista, joka juontaa juurensa vuosisatojen ajan, vaikka ranskalaisilla on luultavasti hienostunein perinne vaivattomasta leivästä. New York Timesin kolumnisti Mark Bittman suositteli vaivattoman leivän käsitettä Yhdysvalloissa herättäen paljon huomiota ja kiihkeästi kommentoimalla reseptiä.
Leipä vaivataan yhdestä syystä: rohkaista jauhon gluteenia joustavammaksi ja kehittää pitkiä ketjuja sen sijaan, että lepää taikinan sisällä. Kun taikinaa vaivataan, se toimii gluteenina, vetää haluttuihin ketjuihin ja muodostaa taikinan, jonka rakenne on joustava ja josta tulee joustava leipä. Sama tavoite voidaan kuitenkin saavuttaa vatkaamalla leivän ainekset keskenään ja antamalla niiden istua rauhassa 14–XNUMX tuntia.
Monet leipurit tuntevat temppun, jolla leikataan taikina-aikaa ja pidennetään nousuaikaa, jos he eivät tahdo vaivata suositeltuja 20 minuuttia, mutta jos ei leivota leipää, vaivaamista ei tarvitse suorittaa ollenkaan. Ainesosat sekoitetaan, jotta saadaan tahmea taikina, joka peitetään ja annetaan levätä, kunnes siitä muodostuu kupliva pinta, ennen kuin se muuttuu leivonnaiseksi, kaadetaan leipävuokaan, annetaan kohota vielä XNUMX-XNUMX tuntia ja sitten leivotaan.
Perusleivottoman leivän ainesosat ovat: kolme kuppia (400 grammaa) jauhoja, puolitoista teelusikallista (7 grammaa) suolaa, neljäsosa teelusikallista (yksi gramma) pikahiivaa ja puolitoista kupillista (375 millilitraa) vettä . Jos pikahiivaa ei ole saatavilla, voidaan käyttää tavallista aktiivista kuivahiivaa. Ainekset on sekoitettava keskenään, jolloin muodostuu löysä taikina, joka voidaan siirtää öljyttyyn kulhoon ja peittää kostealla pyyhkeellä tai muovikalvolla lepoa varten.
Vaivatonta leipää paistetaan 450 asteen Fahrenheit-uunissa (232 astetta), kunnes leipä kuulostaa ontolta, kun sitä napautetaan, mikä voi kestää 30–45 minuuttia. Monet ihmiset suosittelevat esilämmitetyn ja öljytyn raskaan leivinpannun käyttämistä ei-vaivaamaan leipää ja peittämällä vuoan leivonnan ensimmäisellä puoliskolla tiheän, pureskeltavan kuoren muodostumisen edistämiseksi ja luoden maalaismaisemman leivän.