Kun tuoretta parsaa keitetään hetkeksi vedessä ja jäähdytetään nopeasti, se on valkaistu. Nopea tapa valmistaa parsaa tuskin, valkaisu mahdollistaa vihannesten murenemisen säilyttäen rapean rakenteensa. Valkaistua parsaa käytetään lisukkeina tai pääruokina.
Vaikka parsanvarret on yleensä valkaistu kokonaan, ne voidaan leikata ennen tai jälkeen kypsennysprosessin. Hyvässä kunnossa olevan tuoreen parsan käyttäminen on aina suositeltavaa. Hyvälaatuisella parsalla on suorat varret ja tiukat yläosat, jotka ovat hieman violetteja. Normaalisti tämä vihannes on vihreä, mutta saatavana on myös valkoista ja violettia parsaa.
Ennen parsan kypsentämistä kovat päät on poistettava. Päiden kovuus vaihtelee varren paksuuden mukaan, joten paksummilla varreilla kunkin varren viimeisen puoliskon taivuttaminen kunnes se katkeaa on yksinkertaisin tapa varmistaa, että koko kova pää on poistettu. Ohuemmille varsille riittää leikata päät veitsellä.
Parsan valkaisemiseksi kattila täytetään vedellä ja keitetään. Yleensä suolaa lisätään veteen, mutta se voidaan jättää pois. Kun vesi lämpenee, valmistetaan jäähaude. Kulho, joka on riittävän suuri parsan säilyttämiseksi, täytetään kylmällä vedellä ja asetetaan tavallisesti suurempaan kulhoon, joka on täynnä jäätä. Jää varmistaa, että vesi pysyy erittäin kylmänä käytön aikana.
Kun vesi kiehuu, parsa voidaan laittaa kattilaan. Kypsennysaika vaihtelee varren paksuuden ja kokin mieltymysten mukaan. Vihannekset voivat kiehua 30 sekunnista viiteen minuuttiin, ennen kuin ne poistetaan ja asetetaan jäähauteeseen. Jäähaude pysäyttää heti kypsennyksen. Oikein valkaistun parsan tulisi olla kirkkaan vihreä.
Parsan annetaan jäähtyä kylvyssä ennen kuin varret valutetaan. Valkaistua parsaa ei pidä sekoittaa keitettyyn parsaan, joka kypsentää varret perusteellisemmin eikä käytä vesihauteita. Sekä keitetyt että valkaistut parsat voivat heikentää vihannesten makua, mutta antavat sille hieman vetistä makua.
Valkaistua parsaa voidaan tarjoilla tavallisena tai hollandaise -kastikkeen kanssa. Varren heittäminen sitruuna- ja oliiviöljyllä on myös vaihtoehto. Lisäksi astiaan voidaan lisätä manteleita ja salottisipulia maun parantamiseksi. Valkaistua parsaa voidaan laittaa astioihin, kuten paistinpannuun, juuri ennen astian valmistumista.