Kutsutaan myös nimellä boquerone, valkoinen anjovis on eräänlainen tuore kala, jota yleensä pidetään öljy- ja etikkanesteessä. Espanjalaisessa keittiössä tapasina suosittuja valkoisia sardellia voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, kuten salaatinkastikkeeseen ja pizzan täytteisiin. Ainoa ero valkoisten sardellien ja purkitettujen sardellien välillä on pakkaus.
Rasvainen kala, sardellit yleensä ovat terveellinen lisä mihin tahansa ruokavalioon. Olipa tuore tai säilyke, näissä kaloissa esiintyvien mineraalien, vitamiinien ja Omega-3-öljyjen epäillään auttavan ehkäisemään sydänsairauksia ja parantamaan kolesterolitasoja. Monet ihmiset kuitenkin pitävät sardellia epämiellyttävänä voimakkaasti suolaisen maun vuoksi.
Sardellit löytyvät yleensä säilykkeistä, mikä lisää niiden makua. Toisaalta valkoisilla sardellilla on lievempi maku, koska ne ovat tuoreita. Ne säilytetään kuitenkin yleensä öljyliuoksessa ja ne voivat säilyä pidempään kuin tuoreet kalat, joita ei ole marinoitu tällä tavalla.
Espanjassa valkoisia sardelleja löytyy usein tapasina. Tapas on välipala tai alkuruoka, jota yleensä tarjoillaan alkoholin kanssa ja jota usein löytyy baareista. Vaikka saatavilla on monenlaisia tapaksia, käytetään usein valkoisia anjovisia. Sardellit ovat yleensä raakoja, ja niitä tarjoillaan vain öljypohjassa, jossa ne on marinoitu. Usein asturian siiderin tai punaviinin kanssa yhdistettynä tämä maukas välipala voidaan sisällyttää myös yksinkertaisen leivän kanssa.
Valkoisten sardellien luomiseksi tuoreet sardellit peukaloidaan ja päät ja hännät poistetaan. Sitten fileet asetetaan astiaan, peitetään etikalla – usein valkoviinilajikkeella – ja liotetaan muutaman tunnin tai yön yli. Kalat voivat myös olla suolattuja tällä hetkellä. Liotuksen jälkeen sardellifileet poistetaan ja huuhdellaan ennen niiden asettamista oliiviöljyä sisältävään astiaan säilytystä varten. Muita aromeja, kuten valkosipulia tai persiljaa, voidaan myös sisällyttää.
Valkoista sardellia voidaan lisätä myös muihin ruokiin. Munasalaatin versioissa käytetään valkoisia sardellifileitä koristeeksi avoimille voileipille. Niitä voidaan myös käyttää salaatin täytteenä tai ne voidaan soseuttaa kastikkeiksi. Kuten sardellipurkit, valkoisia sardellifileitä voidaan käyttää pizzoissa. Epätavallisemmat tai luovemmat pizzat, kuten Caesar -salaattipizzat, hyötyvät erityisesti tuoreista sardellista.
Sardellivoita voidaan käyttää myös näissä kaloissa. Valmistettu sekoittamalla voita jauhettuun valkoiseen sardellifileeseen, mustapippuriin ja persiljaan, anjovis voita voidaan käyttää pihvien tai vihannesten päälle. Käyttötarkoituksesta riippumatta valkoinen sardelli tarjoaa maukkaan lisäyksen ilman purkitetun vastineen pistävän suolaista tai kalaista makua.