Valkoinen cheddar on erilainen cheddarjuusto, jota ei ole värjätty, joten se on yleensä luonnonvalkoista tai hieman voista. Yleisesti tunnettu keltainen cheddarjuusto on keltainen, koska siihen on lisätty väriainetta, joka vaihtelee juustovalmistajan mukaan, mutta on usein annatto. Tämän tyyppistä cheddaria käytetään monissa ruoanlaitto -sovelluksissa. Se voidaan tarjoilla viipaleina voileivälle tai kekseille, silputtua salaatille tai sulatettuna keittoihin ja paistettuihin pastaruokiin. Väritöntä Cheddaria voidaan kutsua myös Vermont cheddariksi, vaikka juusto ja sen ainesosat eivät ole koskaan uskaltautuneet lähelle Vermontia.
Kuten muutkin todelliset cheddarjuustot, tämä juusto on tyypillisesti taipuisa, mutta kova ja hieman mureneva. Vaikka sitä kutsutaan valkoiseksi cheddariksi, sen valmistuksessa käytetyn lehmänmaidon ominaisuuksien muutokset voivat aiheuttaa värivaihteluita, mikä tekee joistakin värittömistä juustoista hieman kellertäviä. Värittömiä cheddarjuustoja valmistavat monet eri juustoyhtiöt, ja niitä on saatavana useimpien ruokakauppojen juustoosastolta.
Tämäntyyppinen juusto on yleensä mieto, keskikokoinen ja terävä. Jotkut valmistajat valmistavat myös erittäin terävää cheddaria. Terävää valkoista cheddarjuustoa kypsytetään pidempään kuin miedompia juustoja, ja se on yleensä kovempaa ja murenempaa kuin ne, joilla on vähemmän terävyyttä.
Valkoisella cheddarilla on paljon yhtäläisyyksiä keltaisella cheddarilla, mukaan lukien maun, rakenteen ja ruoanlaittokäyttäytymisen yhtäläisyydet. Se voidaan korvata säännöllisesti resepteillä, joissa vaaditaan keltaista cheddarjuustoa. Valkoisen cheddarin maku on yleensä lähes identtinen samantyyppisen keltaisen cheddarin kanssa, ja se valitaan yleisempien keltaisten lajikkeiden joukosta pääasiassa ulkonäön ja esillepanon vuoksi. Ruoanlaitto valkoisella cheddarilla on pohjimmiltaan aivan kuten muuntyyppisten cheddarien valmistus. Kuumennettaessa valkoisesta cheddarista muodostuu karkea, karkea sulaa, joka alkaa kuplia ja kypsennä rapeaksi, jos kypsennys jatkuu juuston sulamisen jälkeen.
Vaikka se on suhteellisen harvinainen allergia, jotkut ihmiset syövät valkoista cheddaria, koska he ovat allergisia väriaineille, joita käytetään keltaisen cheddarin värin antamiseen. Annatto on väriltään luonnollisesti punertavan oranssista kelta-oranssiin. Muita elintarvikkeita, jotka voivat sisältää annattoa, on monia, mutta ne sisältävät margariinia, perunasalaattia ja popcornia monien muiden juustotyyppien lisäksi. Jotkut valmistajat käyttävät annaton lisäksi muita väriaineita juustojensa hienosäätämiseen. Vaikka annattoa voidaan käyttää mausteena, juuston valmistuksessa käytetyt määrät eivät yleensä riitä vaikuttamaan merkittävästi juuston makuun.