Valkoviinietikka, jota kutsutaan joskus myös nimellä “tislattu etikka”, on lievästi hapan kirkas neste, jota käytetään ruoanlaitossa ja puhdistuksessa ja joka yleensä valmistetaan viljaalkoholin käymisen avulla. Kun viljaalkoholit altistuvat ilmalle ja niiden annetaan hapettaa, ne tuottavat etikkahappoa, jonka valmistajat laskevat sitten 5-8 prosentin liuokseen vedellä. Valkoinen etikka on yksi yksinkertaisimmista saatavilla olevista etikoista, ja etikkahappoon yleensä liittyvän katkeruuden tai happamuuden lisäksi sillä ei ole omaa todellista makua tai makua.
Sitä käytetään yleisesti ruoanlaitossa täydentämään makeita makuja kastikkeissa, salaattikastikkeissa ja marinadissa, ja sen happopitoisuus tekee siitä myös hyvän säilöntäaineen: kokit käyttävät sitä usein vihannesten tai lihan suolaamiseen. Etikan pehmeä, lähes mauton luonne yleensä parantaa ruoan luonnollisia makuja eikä varjostaa niitä. Sen hapan luonne tekee siitä myös korvaamattoman kodin ympärillä. Ihmiset käyttävät sitä esimerkiksi ikkunoiden puhdistamiseen, kalsiumkertymien poistamiseen tai osana tukkeutuneiden viemäreiden kotihoitoa.
Keskeiset ainesosat
Valkoisen etikan valmistamiseen on pari eri tapaa, mutta vilja -alkoholi on lähes aina lähtökohta. Vehnä on suosittu valinta, kuten maissi; paljon riippuu siitä, missä valmistajat ovat ja millaista viljaa on saatavana helposti hyvään hintaan. Tärkeintä on löytää jotain selkeää ja periaatteessa mautonta ja hajutonta.
Kun alkoholi altistuu hapelle, tapahtuu kemiallinen reaktio, joka muuttaa alkoholimolekyylit olennaisesti etikkahapoksi. Monet ihmiset tuntevat tämän reaktion, jos he ovat koskaan jättäneet viinipullon auki liian kauan; muutaman päivän tai viikon kuluttua maku on usein hapan tai katkera. Tietämättä sitä, he ovat luoneet alkeellisen viinietikan.
Niin sanotut “valkoiset” etikan versiot ovat paljon yksinkertaisempia kuin viinistä tai muista alkoholeista valmistetut ja tyypillisesti myös paljon yhtenäisemmät. Ne ovat myös monipuolisempia, helpompia valmistaa irtotavarana ja yleensä melko edullisia. Monet yritykset valmistavat valkoista tai tislattua etikkaa viljasta, joka jää muista elintarvikkeiden jalostustehtävistä, erityisesti vehnäjauhojen valmistuksesta ja rehujen tuotannosta. Useimmissa tapauksissa viljan lisäksi tarvitaan vain vettä ja jonkinlaista hiivaa käymisen katalysoimiseksi alkoholiksi.
Tislausprosessi
Vilja -alkoholi muuttuu etikaksi yksinkertaisesti altistumalla hapelle, mutta tämä voi olla aikaa vievä ja hieman arvaamaton prosessi. Se on myös vaarassa tuoda mukanaan epäpuhtauksia, kuten pölyä tai muita ilmahiukkasia, jotka voivat häiritä lopputuotteen makua, ja tämän seurauksena nykyaikaiset valmistajat käyttävät useammin kontrolloitua tislausta. Tislaus käsittää nesteen lämmittämisen, sen jälkeen eri paineiden ja ilmanlaatujen altistamisen veden ja alkoholin erottamiseksi ja etikkahapon konversion virtaviivaistamiseksi.
Kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun happi on lisätty, kuluttaa tyypillisesti kaiken alkoholin, joka ei ole haihtunut pois, joten syntyvä etikka on lähes aina täysin alkoholiton. Valmistajat, jotka aikovat myydä etikkaa kaupallisesti, testaavat yleensä lopputuotteita ja käyttävät usein ylimääräistä suodatusta varmistaakseen, että kaikki hiukkaset on poistettu.
Kulinaariset käyttötavat
Valkoisella etikalla on monia käyttötarkoituksia ruoanvalmistuksessa. Se on yksi tärkeimmistä ainesosista esimerkiksi peittauksessa, ja monet kokit arvostavat sen katkeraa, hieman hapanta makua tapaa lisätä ulottuvuutta salaattikastikkeisiin, kastikkeisiin ja marinaateihin ilman ylivoimaa. Jotkut kokit käyttävät tilkka etikkaa samalla tavalla kuin toiset suolaa, pohjimmiltaan tapa lisätä nopeasti “vetoketju” astioihin ja piristää makua. Valkoinen etikka toimii usein hyvin tähän tarkoitukseen, koska sillä ei todellakaan ole omaa makua, kuten monilla viineillä ja siiderietikoilla. Ihmiset lisäävät usein pieniä määriä elintarvikkeisiin tasapainottaakseen eri makuja ja korostaakseen hienovaraisia makuja, erityisesti miedompia hedelmiä, vihanneksia ja juustoja.
Käyttää ympäri taloa
Monet pitävät myös pullon tislattua etikkaa puhdistustarvikkeidensa kanssa, ja joissakin paikoissa tuote on suositumpi puhdistusaineena kuin ainesosana. Sen happotaso tappaa mikrobit ja desinfioi useimmat pinnat, ja se neutraloi ja poistaa useimmat hajut.
Ihmiset yleensä sekoittavat sen veteen ja käyttävät sitä esimerkiksi lasin, laattojen ja keraamisten pintojen puhdistamiseen, ja se voi pitää keittiöpöydät, pesualtaat ja hävittäjät tuoreina ja tuoksuvina. Se voi vähentää kalkin ja kalsiumin kertymistä laitteisiin, kuten kahvinkeittimiin ja vedenkeittimiin, ja roiskeen lisääminen pyykkiin voi kirkastaa kankaan värejä. Ne, joilla on lemmikkejä, käyttävät usein laimennettua etikkaa poistaakseen tahrat lemmikkieläinten sotkuista, ja jotain sen hajusta voi usein todella estää kissoja virtsaamasta. Ihmiset, jotka etsivät ympäristöystävällistä ja kemikaalitonta ratkaisua tukkeutuneisiin viemäreihin, sekoittavat usein hieman tislattua etikkaa ruokasoodan kanssa, mikä yhdessä lämpimän veden kanssa voi poistaa useita tyhjennysesteitä (ja jättää putket usein myös aiempaa puhtaammiksi) ).
Samankaltaiset lajikkeet ja korvaukset
Valkoinen etikka on yksi yksinkertaisimmista ja helpoimmin saatavilla olevista etikkalajeista, mutta se on harvoin ainoa vaihtoehto. Viinistä, eri fermentoiduista hedelmistä ja muista jyvistä, kuten riisistä, valmistetut etikat ovat myös yleisiä, ja monet näistä voivat näyttää valkoisilta tai kirkkailta. Useimmissa tapauksissa tislattua etikkaa voidaan vaihtaa tai korvata lähes millä tahansa muulla lajikkeella, mutta kokkien ja puhdistusaineiden on oltava valmiita eroamaan mausta ja tuoksusta.
Reseptiä, joka vaatii tislattua etikkaa, voidaan parantaa käyttämällä siideriä tai viinipohjaista vaihtoehtoa, mutta muista ainesosista riippuen makuprofiili voi osoittautua hieman outoksi. Samoin ikkunoiden puhdistaminen tai tahrojen poistaminen riisiviinietikalla toimii usein nipistyksellä, mutta se voi jättää voimakkaan tuoksun taakse. Kustannukset ovat myös asia, jota monet ajattelevat. Tavallinen tislattu etikka on usein halvin vaihtoehto, mikä voi helpottaa runsaiden roiskeiden kaatamista viemäriin.