Valkoinen gazpacho on moderni otos perinteisestä espanjalaisesta kylmäkeittoastiasta. Vaikka gazpacho koostuu leivästä ja tomaattipohjasta, valkoinen gazpacho korvaa iloiset tomaatit viileillä kurkkuilla, manteleilla ja valkosipulilla. Tämä jäähdytetty keitto on erinomainen alkupala, tai se voidaan tarjoilla rapean leivän ja hedelmien kanssa täyttäväksi kevät- tai kesälounaaksi.
Valkoinen gazpacho voi olla vähemmän kuuluisa kuin sen tomaatti täytetty edeltäjä, mutta se ei ole yhtä herkullinen. Aromaattinen ja pistävä valkosipuli sekoittuu kauniisti vanhentuneen leivän, mantelien ja mietojen kurkkujen kanssa vaikuttavan kerrokselliseen makuun. Gazpacho on jäähdytettävä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua; keitto on melko rikas, eikä suuria annoksia välttämättä tarvita.
Perusvalkoisen gazpachon valmistamiseksi yhdistä useita valkosipulinkynsiä, kolme kuorittua kurkkua ja yksi kuppi (236 ml) valkaistua mantelia tehosekoittimessa. Lisää sherry- tai valkoviinietikkaa maun mukaan ja sekoita 1/2 kupin (118 ml) espanjalaisen oliiviöljyn kanssa. Vaikka voidaan käyttää helpommin löydettävää italialaista oliiviöljyä, espanjalaisten lajikkeiden hedelmäinen luonne täydentää todella keiton makuja. Lisää kolme tai neljä leipäleipää, mieluiten yön yli, jotta ne vanhenevat.
Sekoittamisen jälkeen voit halutessasi siivilöidä tai osittain keittoa, vaikka jotkut ihmiset pitävät parempana alkuperäisen tuotteen paksuutta. Jäähdytä useita tunteja tai yön yli, kokeile ajoittain mausteita ja lisää suolaa, pippuria, etikkaa tai öljyä mieluiten. Jos olet kiristänyt keittoa, kokeile tarjoilua yksittäisissä lasilaseissa. Muussa tapauksessa kaada keitto jäähdytettyihin kulhoihin, viipaloitujen vihreiden viinirypäleiden ja kirsikkatomaattien päälle. Niin outoa kuin viinirypäleet ja valkosipulikeitto kuulostavat yhdessä, tämä yhdistelmä on klassinen suosikki espanjalaisten ruoan ystävien keskuudessa.
Valkoinen gazpacho on loistava alku espanjalaiselle aterialle, ja se sopii hyvin muiden tyypillisten alueellisten tarjousten kanssa. Jos tarjoilet alkupalaksi, aseta astia espanjalaisia oliiveja ja marinoituja sieniä varten. Espanjalainen kuohuviini, kuten cava, sopii hyvin keiton kanssa tai kokeile sitä minkä tahansa kuivan valkoviinin, kuten Pinot Grisin kanssa. Valkoinen gazpacho on hyvin yksinkertainen ruokalaji, jolla on vähän valmistusaikaa, joten se on täydellinen keitto espanjalaisen keittiön harjoitteluun ja kokeiluun. Ruokalaji tarjoillaan perinteisesti kesällä ja myöhään keväällä, mutta jos huomaat, että kaipaat valkosipulia ja manteliherkkua tammikuun puolivälissä, sinun ei onneksi tarvitse mennä kauas löytääksesi ainesosia.