Suurin osa kaupallisesti myytävästä hunajasta valmistetaan mehiläisillä, jotka keräävät nektaria eri kukkien lähteistä, ns. Toisaalta lajike- tai yksikukkaiset hunajat ovat suurelta osin yhden kukan mesiä ja ne voivat olla lähes punaisia tai lähes värittömiä. Pelkkä valkoinen hunaja voidaan jakaa kolmeen luokkaan – valkoinen, erittäin valkoinen ja jopa vesivalkoinen. Tämän tyyppisten hunajien hankkimiseksi mehiläishoitajat keskittävät pesät alueille, joilla on vain tiettyjä vaaleanvärisiä kukkia, sinimailasta ja tuliruoosta salviaan ja puuvillaan.
Mehiläishoitajat pitävät tavallista valkoista hunajaa lähimpänä todellista vaaleaa keltaista väriä. Näitä ovat hunajat, jotka on valmistettu kukista, kuten kesän ohdakkeesta ja puuvillasta. Ei aivan kirkas, mutta selvästi vaalea, erittäin valkoinen hunajalajike tulee kukista, kuten havaijilaisesta kiawe, sinimailasta ja salviasta. Raivokkaasti violetti tulikukka ja vaaleanvalkoiset baswood-kukat edistävät ns.
Yleinen sääntö, jota hunajan ystävät noudattavat, on mitä tummempi sävy, sitä rohkeampi maku. Tämä tarkoittaa, että valkoisen hunajan lajikkeilla on todennäköisimmin hienoimmat aromit. Tummempia hunajalajikkeita – luonnonvaraisesta ruususta ja makadamiakukasta erittäin vaalean meripihkan perheessä soijan ja avokadon kukkaan tumman meripihkan leirissä – antavat röyhkeän esityksen kukasta, josta ne ovat peräisin.
Tämä ei tarkoita, että valkoista hunajaa ei voida pitää hienona. National Geographicin mukaan hawaijilainen mehiläishoitaja Richard Spiegel tuotti 21. vuosisadan alussa valkoista hunajaa, jota pidettiin maailman parhaimpana värinä. Spiegel osoittaa mehiläiset valkoisten kiewa -puiden suuntaan Havaijin rannikolla.
Vaikka valkoinen hunaja sisältää todennäköisesti valtaosassa etiketissä mainitun kukan mesiä ja siitepölyä, sitä on todennäköisesti myös muista kukista. Jotkut arvostetuimmista valkoisista hunajista ovat niitä, jotka on valmistettu mehiläisistä ristipölyttämällä alueella, jolla tavallisesti esiintyy vain yhdenlaista kukkaa. Tämä voi olla tärkeää paitsi kokkeille, jotka haluavat lisätä tiettyyn, eristettyyn makuun reseptiin, myös kasviperäisille, jotka käyttävät hunajaa ruokavalionsa täydentämiseen lääkekasveilla. Valkoista hunajaa tuottavia kukkia, kuten salviaa, tuliruohoa ja valkoista apilaa, on käytetty pitkään erilaisten vaivojen hoitoon.