Valkoinen retiisi kuuluu retiisiperheeseen, joka on kotoisin Itä -Aasiasta, missä sitä on viljelty vuosisatojen ajan. On olemassa useita tapoja käyttää valkoista retiisiä ruoanlaitossa, aasialaisissa resepteissä ja resepteissä kauempaa, ja tämä ruoka on usein saatavana suurista ruokakaupoista ja Aasian markkinoilta. Yrittäjät puutarhurit voivat myös viljellä tätä retiisiä kotona, koska se kasvaa hyvin ja on yleensä helppo käsitellä.
Tätä ruokaa kutsutaan joskus myös kiinalaiseksi retiisiksi, loo bakiksi, mooliksi, talviretkseksi, labanoksi, japanilaiseksi retiisiksi tai daikoniksi. Ulkonäöltään se muistuttaa ylimitoitettua valkoista porkkanaa tai nauria, jossa on kapeneva juuri ja suihkutus suuria vihreitä lehtiä. Kun valkoinen retiisi kasvatetaan kokonaan maan alla, sillä on hellä, rapea rakenne ja mieto maku. Jos juuren annetaan ulottua maanpinnan yläpuolelle, altistuneet alueet voivat muuttua vihreiksi ja hieman puumaisiksi; vihreää retiisiä tulisi välttää, jos mahdollista.
Useat kulttuurit uskovat, että tämä retiisi on erittäin tehokas ruoansulatusapu. Pieniä lautasia raastettua retiisiä voidaan tarjoilla paistettujen ruokien ja muiden raskaiden ruokien kanssa, jotta ihmiset voivat sulattaa aterian. Tätä retiisiä voidaan tarjota myös kitalaenpuhdistusaineeksi tai käyttää koristeena. Japanissa ihmiset ovat alttiimpia syömään valkoista retiisiä raakana esimerkiksi salaatteihin, kun taas kiinalaiset haluavat mieluummin valmistaa sitä sekoitusperunoissa ja muissa ruuissa. Valkoinen retiisi suolakurkku on myös suosittu mauste ja välipala joissakin Aasian osissa.
Tuoreet valkoiset retiisit ovat rapeita ja mehukkaita, ja niissä on herkkä maku, joka voi olla varsin nautittavaa. Kun niitä käytetään kypsennettyihin ruokiin, ne voidaan heittää sisään viime hetkellä rapean luonteen säilyttämiseksi tai antaa kiehua pidempään kokin maun mukaan. Raastettuja valkoisia retiisejä käytetään myös kypsennettyjen ruokien, kuten herkkien paistettujen kakkujen, valmistuksessa kiinalaisen uudenvuoden aikaan.
Vaikka valkoiset retiisit ovat talviretkiä, jotka kypsyvät klassisesti syksyllä ja talvella, niitä on usein saatavana ympäri vuoden. Ihmiset, jotka asuvat lauhkeassa ilmastossa, jossa kesäsää ei nouse korkeisiin lämpötiloihin, voivat kasvattaa tätä vihannesta. Heidän tulisi valmistaa maaperä lannoittamalla se ja varmistamalla, että se valuu hyvin, ja istuttamaan siemenet tai taimet kesän puolivälissä. Nämä retiisit haluavat pysyä kosteina kasvukauden aikana, ja niitä on ohennettava, jotta juuret saavat tilaa kasvaa. Niitä voidaan korjata syksyn ajan.