Soijakastiketta pidetään useimmiten tummana, suolaisena mausteena, jota käytetään aasialaisessa ruoanlaitossa. Vaikka tämä voi olla totta, lajikkeet, kuten valkoinen soijakastike, ovat kirkkaampia ja kullanvärisiä, ja miedompi maku tulee vehnän, ei soijan, valtaosasta. Tämä tarkoittaa samanlaista makujen jakamista – vain se on maultaan miedompi ilman reseptin tummentumista.
Valkoinen soijakastike eroaa tavallisesta soijakastikkeesta hyvin erityisillä tavoilla. Väritys on helpoin erottaa, kun musta soijakastike on syvästi tumma ja valkoinen soija on usein kullan sävyinen. Soijakastike valmistetaan joko kaikista soijapavuista tai seoksesta, jossa on 80 prosenttia soijapapuja ja 20 prosenttia vehnää tai jopa yhtä suuria osia soijaa ja vehnää. Nämä ainekset keitetään tai paahdetaan ja yhdistetään sitten alkumuottiin, joka myöhemmin yhdistetään suolaan ja lisää vettä. Kaikki ainesosat käyvät sitten käymisprosessin, joka kestää neljä kuukautta tai enemmän.
Valkoinen soijakastike on sitä vastoin joko kokonaan vehnää tai seosta, jossa on noin 80 prosenttia vehnää ja vain 20 prosenttia soijaa. Japanilaisten suosittujen valkoisten soijamerkkien, kuten Golden Tamari -kastikkeen tai Takumi White Soy Sauce -valmistajien, mukaan valmistajat eivät todennäköisesti käytä lainkaan soijapapuja valkoisen soijan valmistuksessa. Käyminen lopetetaan usein noin kolmen kuukauden kuluttua, jotta neste ei tummu ja maku voimistu liikaa.
Vehnän ja soijan suhde tämän tyyppisessä soijakastikkeessa riippuu valmistajasta. Joissakin resepteissä ei käytetä lainkaan soijapapuja. Toiset voivat käyttää seosta lisäämällä myös sokeria, jotta makuprofiili muuttuu hieman. Kalifornian Visaliassa sijaitsevan White Soy Sauce Food Co.: n mukaan ehkä kaikkein arvostetuinta valkoista soijaa kutsutaan valkoiseksi kultaiseksi tamariksi, koska se ei käydään lämpökäsittelyssä ja siinä yhdistyvät suolaiset ja makeat sävyt.
Nämä ovat vain muutamia monista aasialaisista kastikkeista, joita käytetään perinteisessä aasialaisessa ruoanlaitossa. Täysin kirkas mauste, joka ei värjää reseptiä, kokit voivat käyttää hyvin kirkasta valkoista soijaa tai mennä eri suuntaan yhdessä kalakastikkeen tai tamarinditahnan kanssa. Aivan kuten perinteistä tummaa soijaa voidaan käyttää erilaisissa resepteissä keitoista ja kastikkeista marinaateihin ja kastikekastikkeisiin, samoin voi käyttää valkoista soijaa, vain ilman astian värin tummentumista ja usein vähemmän suolaista ja ylivoimaista makua.