Valkoinen suklaa ei ole teknisesti ollenkaan suklaata, koska se ei sisällä suklaaviipaleita tai kaakaokuiva -aineita, jotka ovat suklaan kaksi pääasiallista ainesosaa. Se sisältää kuitenkin kaakaovoita, joka on kaakaokasvin tuote, ja sillä on herkkä maku, jossa suklaavihjeillä on varmasti rooli. Tätä tuotetta käsitellään ja valmistetaan paljon kuin suklaata, ja sitä voidaan käyttää myös aivan kuten tavallista suklaata erilaisissa elintarvikkeissa.
Suklaan valmistamiseksi kaakaokasvin siemenet kerätään ja niiden annetaan käydä hieman. Siementen ulkokuori halkeilee, paljastaen sisemmän ytimen, joka jauhetaan suklaalipeäksi. Tämä aine on useimpien suklaiden perusta, mutta se voidaan myös erottaa, jolloin saadaan kaakaokuiva -aineita ja kaakaovoi. Kaakaovoi on suklaan rasva, ja se on rikas, kermainen ja hyvin vakaa, kun sitä käsitellään hyvin. Kaakaon kiinteät aineet sekoitetaan enemmän suklaalipeän kanssa intensiivistä suklaata varten tai myydään erikseen. Kaakaovoista voidaan valmistaa erilaisia tuotteita, mukaan lukien kosmeettiset voiteet.
Valkoista suklaata valmistettaessa erotettu kaakaovoi sekoitetaan maidon ja makeutusaineen kanssa, ja se on myös usein maustettu vaniljalla. Seos kaadetaan muotteihin, jotka ovat eri muodoissa suklaapatukoista leivinpalikoihin, ja pakataan myyntiin sen jälkeen, kun se on kiinteytynyt ja jäähtynyt. Tuloksena on norsunluun väri ja kermainen maku. Se on myös erittäin herkkä suklaa, jota on käsiteltävä huolellisesti leivonnassa.
Useat maat ovat laatineet valkoisen suklaan merkintästandardit varmistaakseen, että se sisältää kaakaovoita kasviöljyn tai muun rasvan sijasta. Yleensä sen on sisällettävä 20% kaakaovoita. Korkealaatuinen tuote, joka on valmistettu hyvistä ainesosista, on kermanvärinen tai norsunluun värinen, kun taas korvaavilla rasvoilla valmistettu tuote on todella valkoinen. Tämän tyypin maku ja rakenne ovat huonompia, ja useimmat kuluttajat ja makeiset välttävät sitä.
Herkkää makua voidaan käyttää useissa jälkiruokissa tai sekoittaa tavanomaiseen suklaaseen kontrastin saamiseksi. Sitä voidaan käyttää myös suolaisissa ruuissa, erityisesti mausteisissa elintarvikkeissa, jotka vaikuttavat ilahduttavasti makean, kermaisen maun kanssa. Valkoista suklaata on saatavana myös baareissa, joita voi nauttia tavallisena, vaikka se on yleensä erittäin rikas, joten sitä ei pitäisi syödä suuria määriä.