Valkoinen vasikanliha on lehmän vasikan liha, joka teurastettaessa oli yleensä 18–20 viikon ikäinen. Tämän tyyppistä lihaa kutsutaan myös maidon vasikoksi tai kaava-syötetyksi vasikanlihaksi. Valkoinen vasikanliha on väriltään luonnonvalkoinen tai vaaleanpunainen, siinä on kiinteä, pehmeä rakenne ja se on helppo pureskella. Vasikanliha maistuu lievältä aikuisen naudan naudanlihaan verrattuna.
Lehmän vasikoille, joita käytetään valkoisessa vasikanlihassa, syötetään maitopohjaista ruokavaliota lehmänmaidosta ja vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävistä maidonkorvikkeista. Tämä ruokavalio alentaa veren rautapitoisuutta ja estää lihaa muuttumasta tyypilliseksi punaiseksi, joka liittyy naudanlihaan. Ruokavalio vaikuttaa myös valkoisen vasikanlihan mietoon makuun.
Vasikanliha on suosittu ainesosa ranskalaisissa ja italialaisissa ruuissa, ja sitä on käytetty tuhansia vuosia. Tämä liha on maitoteollisuuden sivutuote. Lypsylehmien täytyy tulla raskaaksi ja synnyttää edistääkseen maidontuotantoa. Jälkeläiset joko kasvatetaan käytettäväksi lypsylehminä, kasvatetaan sonniksi tai käytetään vasikanlihaa.
Valkoinen vasikanliha on vähärasvainen. Se kovettuu helposti, joten vasikanlihaa valmistavien kokkien on oltava varovaisia säilyttääkseen rakenteen. Tämä saavutetaan yleensä päällystämällä ja paistamalla vasikanlihaa tai tarjoamalla se joko kermakastikkeella tai liemipohjaisella kastikkeella. Kokit tarjoilevat yleensä vasikanlihaa kevyesti maustettuna korostaakseen sen lievää makua tai voimakkaasti maustettuna.
Vasikanlihan käyttö ja myynti ovat hieman kiistanalaisia. Eläinsuojeluryhmät kehottavat usein yleisöä välttämään vasikanlihan syöntiä, koska se on peräisin vasikoilta ja joidenkin viljelijöiden vasikoita kohdellaan. Suurin osa vasikoista vieroittaa maidosta luonnollisesti noin kahdeksan viikon kuluttua ja aloittaa laiduntamisen. Vasikanlihan tuottajat keskeyttävät tämän prosessin estäen vasikoita laiduntamasta ja pitämästä niitä maitopohjaisella ruokavaliolla, ja monet viljelijät rajoittavat eläinten liikkumista pitämällä niitä pienissä aitauksissa tai sitomalla ne paikalleen. Tämä estää vasikoiden sidekudosten ja lihasten kehittymisen, joten vasikanliha ei ole kovaa.
Viljelijät ovat tehneet muutoksia vastauksena kiistelyyn. Monet sallivat vasikoiden vaeltaa vapaasti pienissä aitauksissa ja ovat muuttaneet eläinten ruokavaliota sisältämään karkearehua. Joissakin maissa maanviljelijöiden on syötettävä vasikoille vähintään 8.8 g kiinteää viljaa päivittäin kahdeksan viikon iästä alkaen. Tämä tuottaa hieman vaaleanpunaista vasikanlihaa.