Valkosipuli oliiviöljy viittaa yleensä oliiviöljyyn, joka on maustettu tai täytetty valkosipulilla. Kaupallisesti tuotettua valkosipulioliiviöljyä on saatavana melko laajalti, tai se voidaan valmistaa kotona. Kuten muut maustetut oliiviöljyt, valkosipulioliiviöljyä tarjoillaan yleensä kastikkeena leivälle tai kekseille tai kastikkeeksi salaateille, vihanneksille, pastalle tai lihalle.
Kaupallisesti tuotettu oliiviöljy voidaan joko maustaa valkosipulilla painamalla ensin oliiveja valkosipulilla tai öljy voidaan infusoida valkosipulilla kuumalla infuusioprosessilla, jossa valkosipuli keitetään oliiviöljyssä. Jälkimmäisessä kuumassa infuusioprosessissa valkosipuli säilötään tyypillisesti etikalla tai suolaliuoksella ennen keittämistä öljyn kanssa. Säilytysvaihe estää vettä sisältävää valkosipulia kehittämästä bakteerikasvua. Jos valkosipuli on täytetty väärin, se voi saastua botulismia aiheuttavalla mikrobilla Clostridium botulinumilla.
Valkosipulioliiviöljyn valmistamiseksi kotona yksinkertainen kuuma infuusio on yleensä turvallisin ja yleisin tapa. Valkosipulinkynsi hienonnetaan tai puristetaan ja kypsennetään kevyesti liesitasolla oliiviöljyn kanssa. Yleensä valkosipulipalat kurotetaan sitten pois öljystä, vaikka ne voidaan jättää öljyyn, jos ne kulutetaan välittömästi. Valkosipuli oliiviöljy tulee käyttää 24 tunnin kuluessa tai säilyttää jääkaapissa useista päivistä viikkoon. Noin viikon kuluttua tuore valkosipuli oliiviöljy on altis mahdollisesti vaaralliselle bakteerikasvulle, eikä sitä pidä käyttää.
Paahdettu valkosipuli oliiviöljy on yleinen reseptimuunnelma, ja se valmistetaan paahtamalla valkosipulinkynnet uunissa ennen niiden kypsentämistä oliiviöljyn kanssa. Kun oliiviöljyä tarjoillaan, sen makuprofiilia voidaan tehdä monimutkaisemmaksi lisäämällä etikkaa tai mausteista elementtiä, kuten pippuria. Kun kastike tarjoillaan, on tavallista lisätä loraus balsamiviinietikkaa valkosipulin oliiviöljyyn.
Valkosipuli oliiviöljy liittyy yleisimmin Välimeren keittiöön. Sekä valkosipulin että oliiviöljyn kulutus on peräisin todennäköisesti Välimereltä. Sekä valkosipulin että oliiviöljyn historia ulottuu muinaisiin sivilisaatioihin, jotka kukoistivat Välimeren alueella jo 2,500 eaa. Ja mahdollisesti paljon aikaisemmin. Sekä oliiviöljyn että valkosipulin terveyshyötyjä koskevat kulttuuritiedot ja perinteet ovat siirtyneet noilta muinaisilta sivilisaatioilta, ja tieteellinen tutkimus on paljastanut todisteita ainakin joistakin näistä eduista.